为什么用油炒后的花生是松软的,并且凉一会会变脆?

如题所述

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第1个回答 2007-07-23

刚炸过，温度高，所以会松软。放凉了之后，自然就酥脆了。

第2个回答 2007-07-23

不光是花生，什么玩意都是这样的，应该是因为温度高的原因。

第3个回答 2007-07-24

分子链被高温破坏了

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为什么用油炒后的花生是松软的,并且凉一会会变脆?答：刚炸过，温度高，所以会松软。放凉了之后，自然就酥脆了。

为什么炸花生热的时候不酥 ,放凉才会酥?答：一方面，水的分子量比花生中其他成分如糖、蛋白质及脂肪等的分子量都小的多，活动比较容易，可以很方便地提供分子链段活动所需的空间；另一方面当组分与水相溶后，水可以与其他成分的分子上的极性基因相互作用，减小其本身分子内外的氢键作用使其刚性降低而柔性增强，表现Tg的降低。吃了这么多年的炸花生...

为什么炒花生凉了才脆?答：油炸的过程除了天然高分子的变性以外，最明显的变化是水分的流失。吃货都知道花生不能炸太久否则水分流失了以后蛋白质老化以及不饱和脂肪酸的双键断裂会变得很快，表观上出现发黄。所以不能把水分炸干，应该炸差不多干再利用花生自身温度继续烘出水分。刚出锅的时候已经比生花生脆很多了，水分继续流失才会...

超市里的油炸花生米为什么这么酥?答：应该是用水泡过了，超市里的食物相对来说还是比较健康的，不会添加不健康的东西。所以一般超市的油炸花生米之所以酥脆，可能是用水泡过，并且炸完之后充分冷却才变得酥脆。

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