如何做蒸肉?

Question

如题所述

Answer 1

1、东北蒸肉

制作方法：把五花肉放入清水中浸泡出血水，浸泡期间需要换几次水;然后冷水下锅进行焯煮，撇去浮末洗净;然后把焯煮后的五花肉放入加了花椒、大料、肉桂等调料的锅中煮四十分钟左右;最后把煮好的五花肉放凉切薄片，放入盘中，撒上生抽、五香粉、葱花、姜末以及大料，蒸制半小时左右即可。

2、梅干菜蒸肉

制作方法：过水清洗霉干菜后(注意不是泡)，立即捞出挤掉水分，然后把梅干菜放在蒸碗里;把五花肉切成3厘米见方的块，焯水后捞出;锅内放少许油加热，放入姜片翻炒爆香，再下五花肉煸炒至出油、外表变干呈黄色，再加少许老抽炒匀上色;把炒好的肉块和煸炒出的油全部倒入蒸碗中;然后加白砂糖、黄酒、少许盐(根据霉干菜咸味来放盐，如果已经够咸，就不用加盐了)搅拌拌匀;水开后上锅中火蒸两小时即可(中间需要翻拌一次、使肉块和梅干菜充分结合)。

3、家常蒸肉

制作方法：锅内放入少许猪油后，放面粉，需要把面粉从白色翻炒制成均匀的深黄色，然后放凉后盛出。再把五花肉切小块后，放入料酒、味极鲜、酱油、姜、葱、花椒叶或花椒都可。腌制两小时后就可，本人喜欢放少许酱油。所以没放盐!味极鲜、料酒、葱、姜等，主要调味看个人口味哦!所以没有写详细数量哦!调好味的肉后，放入炒好的面粉适量!放入炒粉后拌匀就可!炒粉肥肉多的话可以多放一点，主要还要肉都均匀沾好炒粉!取适量大约一碗面粉，注意是面粉哦!做成饼垫底用，用水适量拌匀成面团!面团建议不要太硬最好，赶成薄薄的圆饼!锅内放好蒸布或稻草，饼放好后倒入肉后蒸。饼最好周边扶起一点，为的出油后不流到锅内。