自打猪肉价格跌了以后，吃猪肉的人也是越来越多，而猪肉要论吃法，除了最常见的各种炒肉，红烧肉等菜品以外，炸肉丸子吃也是特别受大众喜爱，而说到炸肉丸子大家都知道一定要加点粉来增加黏性，炸的时候肉才不会脱落也更易成形，而许多人却不知道具体应该加什么粉，是加面粉好还是淀粉好？其实二者口感差别很大，下面麟大大就为大家来一一解答。
炸肉丸用粉一般分2种，一种单纯用淀粉，另一种既用淀粉也用面粉。二者区别如下：
1、只用淀粉丸子容易定型。因为淀粉黏性强，所以用来和匀肉馅是特别容易定型的，肉馅容易捏成肉丸子且不易散开，因此这样炸出来的肉丸子均匀好看；
2、只用淀粉丸子口感香软Q弹。因为淀粉本身属于低筋粉，几乎没有面筋，所以只用淀粉和好的丸子油炸出来口感较软，不易发硬发酥，吃着比较Q弹香软；
3、用淀粉加面粉丸子口感外脆里嫩。面粉一般是指中筋面粉，而中筋面粉含有较高的蛋白质和面筋，所以油炸时搭配淀粉口感不会太硬也不会太软，属于香酥口感，外酥里嫩，吃着口感比较饱满多汁。
炸肉丸用淀粉最好，不能单独用面粉。理由如下：
1、单用面粉不易定型。因为面粉的筋度较高，相对性就较差，所以用来制作肉丸子，猪肉无法很紧实地粘合在一起，导致油炸过程中易变形，外观不好看；
2、单用面粉口感差。因为面粉的蛋白质和筋度高，所以油炸时肉丸子口感会偏硬脆，在不易定型的情况下口感还发硬变脆，导致吃着不Q弹也不多汁，里面的猪肉因为没有很好的被包裹所以受热太高，最终导致吃着易嚼渣口感差；
3、用面粉加淀粉的组合也不错。因为有许多人也喜欢吃外面酥脆，里面香软的菜品，所以肉丸子目前也有经常使用淀粉加面粉的组合，口感外酥里嫩，也非常好吃。
炸肉丸子目前最常用的淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉以及红薯淀粉3种，而最常用的面粉即为普通的中筋面粉。具体区别如下：
1、用玉米淀粉口感最香软。因为玉米淀粉的蛋白质非常低，每一百克只有1.2克左右，所以用来制作肉丸黏性最强，硬度最低，油炸出来的肉丸子Q弹香软，不酥脆；
2、用土豆淀粉口感适中但好看。因为土豆淀粉的蛋白质在玉米淀粉和中筋面粉之间，一百克有7.2克左右，用来炸丸子口感香软略酥，主要是土豆淀粉炸出来色泽通透，看上去也很诱人；
3、用红薯淀粉口感最佳。因为红薯淀粉蛋白质有11.5克，与中筋面粉差不多，所以炸出来的丸子口感最为酥脆，外酥里软，另外红薯淀粉炸出来的丸子也比普通面粉好看，所以用红薯淀粉加少许玉米淀粉炸出来的丸子最不错。
这下相信大家都知道炸肉丸子到底用什么粉了吧？建议大家看完收藏本文并认真上手 实操一次，相信肯定也会和我一样爱上吃炸肉丸子的哈哈！美食道路一起加油鸭！