用热水好。煮速冻饺子或者是煮新鲜的饺子，要开水下锅。
1，在煮饺子的时候，需要先将冷水烧开，然后才能下饺子煮。
2，将饺子下锅之前，要注意慢慢来，一个一个放，避免饺子粘在一块儿。
3，然后在煮饺子的过程中，需要稍稍搅拌，避免饺子粘锅底。
扩展资料：
不破皮四招：
1，民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还不熟，并且汤色浑浊不清。
若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。
2，水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
3，在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破皮，也不会粘连。
4，为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。
参考资料：百度百科——煮饺子
用开水煮，等饺子浮起来，再点凉水煮开就可以了，具体做法如下：
用料
主料：角瓜400克、韭菜150克、猪肉馅100克、鸡蛋2个、面粉500克
辅料：油3小勺、生抽酱油一勺、盐3克、虾皮一小把
1、把面和好，醒一会儿。
2、角瓜洗净削皮。
3、剁碎挤干。
4、韭菜洗净，切成细末。
5、鸡蛋煎熟，放入虾皮和猪肉馅。
6、放入韭菜角瓜和盐搅拌均匀。
7、面团分成小剂。
8、擀皮。
9、取一个面皮 放入适量的馅料 包起来。
10、烧开水，放入饺子， 煮开， 点三次凉水 ，饺子都鼓胀起来就好了。
11、成品。
注意：
煮饺子的时候一定要用热水，不然饺子皮容易煮破。
本回答被网友采纳热水煮。水煮开后再下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形，淀粉溶于水中，饺子不会粘在一块，方便用勺子搅拌，煮出来的饺子更好吃。
最佳的下水饺时机应该是锅内的水刚刚冒泡，还没有完全煮沸的时候下入饺子，这样饺子皮和饺子馅受热均匀不易破皮。
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煮饺子的注意事项：
1、煮饺子的水一定要加得多一点，“宽水煮饺子”饺子才不容易粘连，多加一点水，添完水以后加入1勺盐，加盐煮出的饺子皮爽滑不粘连，而且吃不完的饺子放在一起也不会粘连，另外，加盐还可以防止水开时外溢。
2、下入饺子后，要用漏勺贴着锅边慢慢转动，带动锅中的水转动，使饺子浮起来，切忌不要直接搅动饺子，然后盖上锅盖烧开，开锅后，加入适量的凉水。
一般情况，肉馅饺子滚3个开点2次水就熟了，素馅饺子滚2个开点1次水就熟了。
本回答被网友采纳饺子，在很久以前是逢年过节用来庆祝的一种食物，但是现在每家每户日常的餐桌上会经常看到它的影子。老话也说“好吃不过饺子”嘛。在煮饺子的过程中，破皮了，露馅了，总是不太好，那么饺子是冷水下锅还是热水下锅就成了很多主妇们思考的问题了。
这个问题分两种情况来回答
一种是新鲜的，现包好的饺子，热水下锅，锅中烧水，用大火快速烧开，水量一定要充足，水开之后放一勺盐，防止粘锅，再将饺子放进去，饺子依次下入锅中，并用勺子慢慢推动锅的底部，让饺子随着勺子的推动而转动，这样能更好地防止饺子皮粘连锅底。
待饺子全部飘上水面，盖上锅盖，用中火慢煮，水开后点入少许冷水，再用勺子简单推动一下锅底，盖上锅盖继续煮。如此反复重复三次，水饺就完全煮好，饺子浮上来之后就可以捞出来了，一盘白白胖胖的水饺就可以出锅了。
另一种是速冻饺子，这个就必须冷水下锅了。现在的生活节奏快，大部分人没有那么多的时间和精力去和面，调馅，包饺子，所以都是直接去到超市买现成的速冻饺子。速冻饺子加热的时候就不能开水下锅了，因为速冻饺子倒进开水里面，表皮会快速解冻并煮熟，这个时候冰冻的饺子馅还没有完全熟。
成熟的时间不同，饺子皮就会被过度加热，表皮很容易破。所以要冷水下锅，冷水和冻饺子一起加热，水温上升的同时，面皮和肉馅的温度随之上升，这样，饺子的温度一直和水温保持一致，煮出来的饺子弹性更好。
用冷水煮，就是冷水和水饺同时放入锅里，开火开始煮，那就等着煮成一锅粥，喝粥吧。