为什么我用面包机做出的面包不如面包店里的面包细腻松软？

Question

为什么我用面包机做出的面包不如面包店里的面包细腻松软？是用的面包粉有区别，添加的配料的问题，还是因为发酵的问题？我用的是柏翠的面包机，按配方：高筋粉，鸡蛋，黄油，牛奶（或水），糖，盐（以上比例根据面包机食谱严格操作），轻度烤色，但是作出的面包口感很粗，不知道大家吃过北京义利面包没，就是那种口感，口感觉很干，很粗。不像面包店里卖的那种土司面包那么松软细腻。请专业人士给指点一下，如果是用的面包粉有区别，请问什么牌子的面包粉可以做出那种效果？

Answer 1

你在自己家里制作的面包 和面包店里制作的面包区别太大了。我看了一下你的配方。
第一：你的配方里缺少面包改良剂 酵母和奶粉 面包店里用的酵母一般都是好的 像燕子牌的了 加牛奶还需要加奶粉 奶粉是烘焙专用的好奶粉 不是商店卖的那种奶粉 还有黄油用安佳或南桥牌子的。再加上你上面提到的配方。这是最基本的了。
第二：面包房里是用机器和面 。室内温度控制在18摄氏度左右 目的是和面的时候不让面团醒发，有时怕面团醒发一边和面一边加入冰块呢。和面的时间也有规定的。和出来的面用手一拉，就像一张纸那样薄，而且特别有弹性，这样才算和好面。和面时什么时间加黄油也都有规定的。然后再进入醒发箱醒发。醒发箱是带蒸汽的。醒发时的湿度也是有规定的。醒发出来的面团是松软细腻的，不干。烤出来的效果才好，你在家用手和面，那是和面包店里没法比的。而且每个环节都不到位。当然做出来的面包口感不好了。不知道对你有没有帮助。

Answer 2

1、首先一定要用高筋面粉，这样出的面筋才能形成面包组织，不会象发糕一样 。
2、以后就是关键，用锡纸把加热管包起来，这样上色浅皮薄松软 。
3、做面包前要多一个步骤，做汤种——从材料中分一勺面粉和大半的清水或牛奶出来，搅匀，然后隔水加热，一边加热一边搅，直到成面糊为止～这个叫汤种。
4、方子里要扣除相当量的清水或牛奶，把汤种和其他的材料一起丢进面包机，按正常程序操作，做出来的就好很多。本回答被网友采纳

Answer 3

很多人在刚开始制作面包的时候都很难控制好制作面包的火候，如果面包烘烤过头了的话，它就会出现口感不松软的情况。通常情况下，我们要将面包烘烤到用汤匙碰它的侧面它能立马回弹的程度即可

Answer 4

原因在改良剂，个人找不到面包房的改良剂，那个人是胡诌本回答被网友采纳

Answer 5

那就是在家做不好吃的面包呗，本帖目的的如何做到松软，失败原因如何解决。