高分求教！桂林米粉的那种酸笋的做法！

Question

怎么样才能做出好吃的酸笋呢？

Answer 1

酸笋用水洗洗，切丝。烧热锅不需要放油，把酸笋丝放到锅里炒干水（我们那叫备干水），之后再放些油，辣椒，盐炒炒就行，最主要的就是把酸笋的水炒出来，那样的酸笋才好吃。深圳这吃的桂林米粉和螺丝粉都没炒过酸笋，不正宗呢，哈。这样炒过的酸笋拿来做菜也很好吃，曾经的最爱酸笋炒牛肉。追问

那你知道怎么做酸笋吗？我这边的城市都没怎么卖酸笋，只能自己制作，但是又不知该怎么做出来

追答

制作酸笋的方法是，取净笋切片，放清水中漂一下，捞起装进干净的缸里，用力压紧，封口，放置十天半月就可食用。在腌制中不能沾油。放辣椒和盐腌的酸笋可以生吃，不放配料的酸笋要煮了才能吃。酸笋不但是调味品，而且是一道味道独特的菜，滋味鲜、酸、嫩、脆。不管什么菜放了酸笋就会改变原来的风味，妙不可言。酸笋煮肉，肥肉一点不腻。还能煮鱼、牛肉、鸡、青菜等。