前言
昨天晚上我在上网，老公说：“老婆，明天是周末了，你准备做点什么好吃的给我吃？”我问他想吃什么，他说吃鱼，于是，我笑着和他说，做清汤鱼吧！老公虽然嘴上说好，但我知道那可不是他的真实想法！
老公爱吃辣，是超爱那种！清汤的鱼，他基本上是不会去吃的！所以，我在昨晚就决定今天做麻辣水煮鱼给他吃！今天公司三点钟就下班了，马上直奔菜市场备料，回到家就开始忙碌起来！
材料
主料：草鱼1条；
辅料：油适量、盐适量、莴笋1根、香菜2根、姜片适量、葱段适量、花椒适量、鸡精适量、干辣椒适量、淀粉适量、蒜2瓣、料酒适量、豆瓣酱2勺、辣椒粉适量、蛋清1个
麻辣水煮鱼
1
将鱼洗净，待用
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2
切下鱼头，把鱼紧贴鱼骨将鱼身的肉片下
将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚纸0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块
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3
切好的鱼头，和鱼骨
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4
准备好蛋清和淀粉
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5
将鱼片、鱼头、鱼排用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱、淀粉和盐来腌制20分钟。
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6
炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入郫县豆瓣酱一起翻炒。
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7
然后往锅内倒入1碗左右的清水，放入鱼排、鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入锅内烫2分钟，并放入剩下的葱，就可以关火啦。
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8
在盆里放入青菜（一般是用豆牙或是生菜，因为老公喜欢吃莴笋尖，所以，我自做主张的用了它）
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9
将烫好的鱼片等全部倒入装了莴笋尖的盆里，再在表面撒上辣椒粉。
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10
把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，千万不要把干辣椒烧糊哟。将含有花椒粒和干辣椒的麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜就大功告成了！看看我做的麻辣水煮鱼卖相也不错吧！
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小贴士
三点小建议：
1、鱼片的厚度要掌握好，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎。
2、烫鱼片的时候一定要用大火，1、2分钟即可，时间久了会影响口感。
3、如果可以吃辣，就多放点辣椒吧，那样才足够过瘾呢
备妥至家乐福购买的新鲜食材与酱料。
比较功夫的麻辣水煮鱼，通常会将新鲜辣椒做成泡椒油腌制，再以多种辣椒及中药等花椒粒烹煮。在卖场发现这瓶蒜蓉朝天辣椒，用这瓶不但可以取代油泡椒、蒜头等食材，也能简单呈现出够味的麻辣感喔！
准备好各类食材及调味酱料。
麻辣花粒及食用油放入柳宗理双耳锅内。
柳宗理锅聚热受热快速，开小火煸出香气，再捞出花椒粒留余油。PS:勿空锅空烧。花椒粒切勿以大火煸煮，不然会反苦。
1)接着放入新鲜将末及辣椒段及1/2小匙辣豆瓣酱略炒。2)接着放入蒜蓉朝天辣椒均匀搅拌。3)放入绿豆芽菜。4)再将酱油、辣豆瓣酱、乌醋、香油等调成之酱汁和米酒下锅烹煮。
转中火继续烹煮。
最后放入七星鲈鱼片及芹菜末。
盖上锅盖烹煮5~8分钟即完成。
放入香菜叶装饰，轻松完成麻辣水煮鱼，是不是很简单呢？！
最后盛盘上桌，招待好友罗～