高筋粉与中筋粉有何区别？

Question

如题所述

Answer 1

面粉根据蛋白质含量的不同分为三种，高筋面粉的蛋白质含量最高，大概是13%左右，中筋面粉次之，含有的蛋白质大概是11%左右，低筋面粉含有的蛋白质是最低的，按照蛋白质含量从高到低的顺序，它的筋性也是从强到弱，可见高筋面粉的筋性最高，硬度最大，中筋面粉次之，低筋面粉的硬度最低。
从颜色上来区分高筋面粉的颜色偏黄最深，低筋面粉颜色最白，看上去比较细腻，也可以用手抓一把攥一下，高筋面粉的松开手的时候能够迅速散开，低筋面粉用手抓起来攥一下，松开手的时候不会迅速散开，还是结成一团。

做不同面时用到的面粉是不一样的，比如做面包，炸油条用到的都是高筋面粉，这样在做面包的时候就非常容易揉出手套膜，做出的面包才有韧性。

中筋面粉最常用的就是蒸馒头，蒸包子，做花卷，包饺子等等，市场上最常见的面粉就是中筋面粉，如果包装袋上没有注明是高筋或低筋，那它就是中筋面粉，包括超市里散称的面粉也都是中筋面粉，这种面粉的用途是最多的。

低筋面粉的主要用途就是做蛋糕，比较松软的面食都是选用低筋面粉来制作的，如果家里没有低筋面粉，还可以使用玉米淀粉和中筋面粉混合起来，做成低筋面粉，用1:4的比例混合起来，100克玉米淀粉加400克中筋面粉，这样就做成500克低筋面粉了。也可以用中筋面粉去蒸一下，这样筋性也会降低，变成低筋面粉来使用。

以上就是高筋面粉，低筋面粉和中筋面粉的区别，以及具体的使用方法，了解了各种面粉的特性以后再去做面食就能够事半功倍，再也不会出现做面包的时候用低筋面粉去做不成功的情况了，学会了以后就赶紧做来试试吧，希望大家都能变成面食小能手。

Answer 2

面粉是由小麦加工而成，是做面食最基本的原料。它依据蛋白质含量和品质分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和全麦面粉。

高筋面粉的蛋白质含量较高，为11.5%~13.5%，它的延展性比较强，适合用来做面包、披萨，以及有弹性和嚼劲的面条等。

中筋面粉的蛋白质含量为8.5%~11.5%，介于高筋面粉和低筋面粉之间，延展性适中，有一定的嚼劲，不乏松软。一般的中式面食都会用到，比如包子、馒头、面条等。

低筋面粉的蛋白质含量为6.5%~8.5%，面筋较少，因此筋性较弱，延展性小，比较适合用来做蛋糕、饼干等松酥的食品。

全麦面粉是将整粒小麦碾细，无须去除麸皮，包含麸皮和坯芽等磨成的粉。因为麸皮含量多，100%全麦面粉做出来的面食体积较小、组织较粗、筋性不够、口感粗糙，所以常要搭配其他面粉使用。

中筋面粉和高筋面粉的主要区别在于蛋白质含量不同。如果想做家常主食，比如馒头、包子、饺子、烙饼等面食，可以用中筋面粉或者高品质的低筋面粉。

如果是想做面包，可以选用高筋面粉，或者是特高筋面粉，以及高品质的中筋面粉。

在生活中，怎么区分中筋面粉和高筋面粉呢？用手抓起一把面粉，拳头攥紧然后松开，粉团很快散开，不会结团，这是高筋面粉；如果拳头攥紧松开后，面粉团有一点结团不会很快散开，这就是中筋面粉。

Answer 3

1、原料不同。富强粉主要是用小麦种子最核心部分研磨出来的粉，成本比中筋粉略高，而高筋粉主要是用麦粒外皮部分加工生产出来的粉，二者制作原料不同；

2、颜色不同。富强粉的颜色较白，因为主要是小麦种子核心部分制作，而高筋粉主要是麦粒外层制作，所以颜色微黄，二者颜色不一样；

3、蛋白质含量不同。富强粉的蛋白质含量一般是在8%-11%左右，而高筋粉的蛋白质含量一般在11.5%-13%左右，高筋粉蛋白质略高于富强粉；

4、价格不同。富强粉因为比中筋粉制作成本高，但蛋白质又低于高筋粉，所以价格在中筋粉和高筋粉之间，目前一斤售价2元多，而高筋粉一斤售价3元左右；

5、适用范围不同。富强粉因为面筋含量较高，杂质少，所以口感比较好，适合做饺子皮、馅饼、包子、馒头等，会比普通中筋面粉口感更好，而高筋粉主要用于面包、酥皮、披萨、油条等需要口感有韧性的食物，所以二者适用范围不同。

做面包能用富强粉吗？
可以用，但是口感不如高筋粉好。因为做面包主要是要有嚼劲口感，而筋度更低的富强粉自然不同高筋粉好用。

富强粉和中筋粉有啥区别？
富强粉和中筋粉的主要区别如下：
1、富强粉主要是用小麦种子中心部分制作，比较纯净无杂质，而中筋面粉主要是整个麦粒加工制作，不纯有杂质；
2、富强粉蛋白质比中筋面粉高，价格也比中筋面粉贵，做一样的面点口感也要比中筋面粉好。

“选面粉”之烹饪小提示：
（1）如果是做面包，不推荐富强粉，用高筋粉更好，口感和营养上都要更好。
（2）富强粉虽然蛋白质高于中筋粉，但是其他微量元素不如中筋面粉高，因为富强粉太过纯，而中筋粉有麦粒其他部分的微量元素，所以一般情况下做面点还是买中筋粉划算，没必要可以追求富强粉。

结语
其实做好一道面食最主要的第一步就是选好面粉，本回答被网友采纳

Answer 4

面粉种类的划分
按性能划分：专用面粉（饺子粉、面包粉、饼干粉等）、通用面粉（标准粉、富强粉）、营养强化面粉（增钙面粉、富铁面粉、营养强化面粉）

按精度划分：一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉……

按筋度划分：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉

买面粉时，低筋、中筋、高筋面粉选哪种？搞明白用途，选对面粉一点不难！

咱们最常用到的面粉区分方法其实还是按筋度的强弱来划分，通常划分面粉筋度强弱的标准就是100g面粉里边蛋白质的含量，高筋面粉蛋白质的含量一般在10.5-13.5g；

中筋面粉蛋白质的含量一般在8.0-10.5g；低筋面粉的蛋白质含量则在6.5-8.5g。所以大家在买面粉的时候，直接根据包装上的蛋白质含量就可以轻松的辨别出面粉的筋度。



怎么分辨面粉的用途
既然咱们搞清楚了怎么来判断面粉的筋度，那么咱们在做美食的时候怎么选择适合自己的面粉呢？

1、高筋面粉：高筋面粉因为蛋白质含量最高，所以面粉的筋度也最强。高筋面粉颜色较深，本身有活性，而且用手摸起来非常的光滑，用手抓起来不容易成团。

高筋面粉最常见的用途就是做面包，因为想要面包做得好，面粉要能够揉出面膜，而高筋面粉恰恰是最容易揉出面膜的面粉。



2、中筋面粉：中筋面粉的蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间，颜色呈现乳白色，体质半松散。

中筋面粉是咱们最常用到的面粉，用来包包子、蒸馒头、擀面条、包饺子都是可以的，所以大家经常买的一般都是中筋面粉。



3、低筋面粉：低筋面粉的蛋白质含量最低，筋度也最差，颜色较白，用手抓起来特别容易成团，通常用来做蛋糕或者饼干这一类点心，吃起来比较酥脆。



虽然很多朋友经常吃面食，但是也未必能够区分清楚什么是高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，

所以导致我们在做很多面食的时候，会发现都是严格按照菜谱来制作的，但是最后做出来的成果却往往不如所愿，这里边很大一部分原因就是因为大家在选择面粉的时候选择错了，你想想最基础的原材料都选择错了，做出来的东西能好吃吗？本回答被网友采纳

Answer 5

在制作面食的过程中，面粉就成为了必不可少的一种物质。不过在挑选面粉的时候也需要擦亮眼睛，因为不同的面粉针对不同的面食。其中中筋面粉和高筋面粉也是经常在家中被使用到的两种面粉，但是大多数人对这两种面粉都不太了解，下面就给大家讲解了中筋面粉和高筋面粉之间的区别。

区别：

高筋面粉：其蛋白质和面筋含量高，颜色较深，本身干爽光滑，用手抓起紧握之后依旧松散，蛋白质含量为10.5%~14%，湿面筋值在35%以上;高筋面粉一般用来做面包、泡芙点心有咬劲的美食。

中筋面粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;蛋白质含量为8%~11%，湿面筋值为25%~35%。这种面粉在国内用于包子、饺子、馒头等用的比较多。
低筋面粉：其蛋白质和面筋含量低，颜色较白，用手抓易成团;蛋白质含量为6.5%~8.5%，湿面筋值在25%以下，适用于做一些蓬松、柔软的面点，比如蛋糕、千层酥、饼干等。
扩展资料：
挑选面粉好坏影响到面点制作，因此我们需要掌握一些小技巧：
看：优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
闻：手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。
摸：优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。
尝：取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。