麦芽糖熬到什么程度做花生糖

Question

如题所述

Answer 1

麦芽糖要熬到不要太稀，起泡了，一勺子舀上来，慢慢躺下来，这时候把花生倒下去调和，赶快捞出，不然就结块了，铺平冷却后切成一块块就成花生糖了。

Answer 2

我看麦芽糖熬到什么程度做花生糖要熬到变成有点白白就可以做一成花生糖

Answer 3

麦牙糖熬到什么程度做花生糖应该熬到黄色即可。

Answer 4

麦芽糖熬化成红褐色

Answer 5

麦芽糖(maltose)是由两个葡萄糖单位经由 α-1,4 糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。因 C1 羟基位置不同，而有 α- 和 β- 两种异构体。
麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点 102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的 40%。有α-和β-两种异构体，在水溶液中 α-型和 β-型麦芽糖的比例为 42:58，含一分子水的结晶 β-型麦芽糖，分子式为 β-C12H22O11·H2O，如果将结晶水除去，β-型麦芽糖将向 α-型麦芽糖转化，所以不容易获得无水 β-型麦芽糖。市售的结晶麦芽糖主要是含水β-型麦芽糖，其中已有5%-10%转化为α-型麦芽糖。
传统的麦芽糖由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有排毒养颜、补脾益气、润肺止咳等功效，是老少皆宜的食品。
麦芽糖可制备成麦芽糖浆，其用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品(如果冻)等 。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油 。