虾仁干捞粉丝煲的做法

Question

如题所述

Answer 1

虾仁干捞粉丝煲做法步骤：

主料：基围虾500克、粉丝适量（喜欢的朋友可以多加点）、牛肉（200克左右）

辅料：小葱、香菜、干辣椒、干花椒、香叶、豆瓣酱、大葱、姜、蒜、辣椒油、火锅料

调味料：胡椒粉、料酒、老抽、耗油、鸡精、味精、白糖、生抽，十三香，香油

第一步：将牛肉剁碎

第二步：牛肉碎放入锅中焯去血水，然后过滤，并用凉水冲一下，然后再次剁一下牛肉碎

第三步：起锅烧油，将牛肉碎倒入锅中煸炒

牛肉碎炒制微微发黄时，出锅再剁一下，然后倒入锅中继续炒，牛肉碎炒制金黄酥脆时，加入一点点十三香拌匀后即可出锅装盘备用。

第四步：准备炒料：干辣椒5个，干花椒少许，香叶少许，豆瓣酱一勺，大葱节少许，姜丝少许、蒜片少许。

起锅烧油，油热后倒入刚刚备好的料，炒出香味，加入红油和火锅料（50克）然后加入适量清水。

然后对锅中汤料进行调味：胡椒粉少许、料酒少许、老抽一点点、耗油一点点、鸡精少许、味精少许、白糖一点点、生抽适量。调好味之后，将汤料大火烧开煮4分钟左右然后将汤料过滤。

第五步：用煮好的汤泡制粉丝（粉丝用剪刀剪短一点），大概泡5分钟左右

第六步：处理基围虾。去虾头去虾线开虾背

第七步：将泡好的粉丝过滤晾凉

第八步：炒虾

炒虾过程中加入一点泡粉丝的汤，虾炒好后出锅装盘备用。

第九步：炒粉丝

锅中放油（最好用不粘锅），不然粉丝容易粘锅，翻炒一分钟之后，加入炒好的牛肉碎，炒匀之后，加入葱花和少许香油拌匀。

第十步：砂锅中倒入一点点底油，放入一半炒好的基围虾，然后放入小葱节，炒出香味下入炒好的粉丝。盖上盖子，在盖子上淋上少许料酒和香油，小火加热8分钟左右撒上葱节和香菜节，即可出锅。

好了，这样一道美味十足的干捞粉丝虾煲就制作完成了，粉丝干香入味，牛肉碎酥脆可口，配上鲜美的基围虾，味道简直不摆了。