卤牛肉怎么做

Question

如题所述

Answer 1

秘制卤牛肉

这是我自认为迄今为止做过的最好吃的Q弹卤汁牛肉，没有之一，就是最好吃！卤的入味的牛腱子肉，经过重物的压制，肉质紧实、牛筋筋道，肉冻结实，切成菲薄的大片，喜吃辣的再沾点辣椒油，一口下去肉香筋道——绝美！

〖主料〗牛腱子4斤
〖做法〗牛肉切拳头大小的块，和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟，期间加入少许料酒去腥

2.牛肉捞出，用清水冲干净残留的浮沫，猪皮刮净肥油，切成小丁

3.花椒、八角、砂仁、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个放入调料盒，姜拍散

4.牛肉和猪皮丁放入压力锅，放入调料盒，放入葱2节、姜一块，卤水汁40毫升、蒸鱼豉油20毫升、生抽20毫升、 料酒40毫升

5.放入高度白酒20毫升、糖10克、盐10克，加入100毫升清水

6.压力锅压20分钟，静置到自然放气，打开翻动牛肉，重新压20分钟(各家家里压力锅功率不同，第一次压制如果牛肉用筷子很容易夹碎，就捞出，第二次只压牛筋部分)

7.把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆，放微凉后，在肉上放上盘子，压上重物，冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。(压的东西要尽可能重，这样肉和肉冻才能够紧实，口感才弹牙，我用很重的铸铁锅压了一晚)

8.刮掉牛油，切成菲薄的大片。(越薄越好，压制的够结实不用担心会肉散碎)淋些辣椒油即可上桌。
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Answer 2

川味卤牛筋

食材

100克熟牛筋

3克干辣椒

2克花椒

10克草果

3克香叶

10克桂皮

8克干姜

7克八角

20克生姜片

15克葱结

10克豆瓣酱

5毫升麻辣鲜露

25克盐

20克味精

20毫升生抽

10毫升老抽

25毫升食用油 做法：

1 油锅烧热后放入生姜片、葱结，用大火爆炒香。

2 再倒入草果、香叶、桂皮、干姜、八角，翻炒均匀。

3 转中火，加入豆瓣酱，炒匀。

4 注入约1000毫升清水。

5 倒入麻辣鲜露。

6 加入盐、味精，淋入生抽、老抽，拌匀。

7 盖上锅盖，大火煮至沸，转小火再煮约30分钟。

8 即成川味卤水。

9 汤锅中倒入适量的卤水，大火煮沸。

10 再放入洗净的干辣椒、花椒。

11 再放入洗净的牛筋。

12 拌煮至沸腾，加上盖子。

13 用小火卤40分钟至入味。

14 揭开盖子，取出卤好的牛筋。

15 沥干汁水，放入盘中。

16 再浇上少许卤汁，摆好盘，食用即可。