步骤一：炒糕粉
冰皮的面团有点粘手，需要用一些糕粉来便于操作和脱模。把糯米粉放在锅里用小火慢慢不停翻炒（不要放油），直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火。炒好的糕粉晾凉后即可使用。可以一次炒一小碗糯米面，足够五六十个冰皮月饼用的了。放保鲜盖里密封防潮保存10天左右。
步骤二：做冰皮月饼
把糕粉、豆沙馅、咸蛋黄准备好，接下来就可以做冰皮月饼了~
关于粉类，最好选择泰国三象牌 的，品质才有保证，用其他
并不一定适合本配方。
我的冰皮月饼配方
泰国三象牌水磨糯米粉 75 克
泰国三象牌水磨粘米粉 75 克
三象牌（或白鹤牌）澄粉 50 克
糖 45 克
牛奶 350克
玉米油（或葵花籽油） 35 克
此配方可以做100克冰皮月饼10个，或50克20个
步骤三：把蒸锅放上水烧着，等上汽以后把面糊碗坐入锅中，不停搅拌2、3分钟。
步骤四：蒸好的冰皮等降温到不是特别烫手的程度，用手反复揉压。揉压至比较光滑的程度。戴上一次性手套不仅更卫生也更好操作，面团不会粘到手套上，很方便操作。
步骤五：将馅料包入饼皮中。包上馅料后，用一手虎口将冰皮往馅料收拢，另一只手协助并转动提拉冰皮，同时把馅料轻轻往下略为按压，直到完全包住馅料，收口，搓圆。
步骤六：往下用轻力按压，略为停留，使其压出花纹更清晰。用力按下不动，大约数5~10下再提起，否则花纹不清晰提起模具即可。