自发粉是蛋糕粉吗

Question

自发粉是蛋糕粉吗

Answer 1

有所区别

按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉

蛋糕粉就是蛋糕自发粉（里面含有少量泡打粉了）。属于低筋粉

自发粉采用精制面粉加入碳酸氢钠和磷酸二氢钙制成膨发剂，再将精制小麦粉分次按比例与膨发剂搅拌，混匀。自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉（B.P;Baking Powder）的预拌粉。

自发粉的配方包括如下组份：精制小麦粉、膨发剂，其重量组份为：精制小麦粉∶膨发剂＝1∶0．02－0．04。

自发粉可以用面粉加发酵粉（即泡打粉）代替，一般50克的泡打粉可以兑入1250克的面粉。
可用于做各类面食如包子、饺子、烙饼、烘焙蛋糕、热煎饼等，

也可用于炸东西，如炸鸡、鱼、明虾。