哪种菜有菊花菜的别称?

Question

如题所述

Answer 1

茼蒿，一种菊科植物，其茎叶与蒿子秆相似，因其花形酷似野菊，故又名菊花菜、蓬蒿菜、蒿菜。它在中医理论中具有“安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃”的效用。茼蒿在古代是宫廷菜肴，因而得名。
茼蒿外表虽不起眼，但其营养价值十分丰富，其胡萝卜素含量是黄瓜和茄子的15至30倍，钙含量是冬瓜和黄瓜的两倍，是西红柿的六倍。茼蒿的纤维细腻，易于消化吸收，对儿童成长和老年人消化系统都有益处。茼蒿中的钾等矿物质含量较高，能够调节体内水液代谢，帮助消除水肿。其粗纤维能增强胃肠蠕动，促进消化，降低胆固醇。此外，茼蒿还能促进蛋白质代谢，辅助脂肪分解。
茼蒿的茎叶可同时食用，其味道清香，口感鲜嫩，被誉为蒿之清气、菊之甘香。其核仁含有20%的蛋白质，无淀粉，磨碎后可榨出淡黄色的油脂，这种油脂能软化皮肤，具有美容效果。茼蒿与杏仁共炒能提高维生素A的利用率。由于茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，烹饪时应采用旺火快炒的方式。凉拌或煮汤则更适合胃肠功能不佳的人。焯过水的茼蒿，搭配芝麻油、味精和精盐，味道清淡可口，对中老年人的冠心病和高血压有抑制作用。民间常用鲜茼蒿煮水饮用，以治疗咳嗽。鲜茼蒿捣汁冲开水慢饮，可治疗高血压和头昏脑涨。在火锅中加入茼蒿，能促进鱼类或肉类蛋白质的代谢，帮助吸收食物营养。
需要注意的是，茼蒿烧煮时容易变熟，因此烹饪时需用急火快炒，以防营养成分流失。