白砂糖能不能炒糖色

如题所述

糖可以用来炒菜。
糖炒的颜色比水糖炒的颜色更好掌握;煮冰糖的糖色最好,其次是白糖,但白糖更容易煮。
糖色不能很好忍受的原因
火候是最重要的:很多朋友煮的时候倾向于把糖色炒黑糊。这是因为火候没有控制好,火太大。
时间控制:不同阶段炸糖的结果不一样。在某个阶段可以变成糖色,在某些阶段可以变成拉丝或者蒙砂的状态。只有把握好变成糖色的时间,才能把糖色熬出来。
煮糖颜色的正确方法
今天分享一个简单实用的煮糖色标准:这里用白糖,用油炒糖色。
炒锅清洗干净,加入少量食用油,不要加热,然后加入糖。(油的加入量是白糖的1/10左右,不能加太多油。)用勺子开小火,慢慢搅拌白糖,使糖色和油脂溶为一体。这时糖的颜色和油脂会发生变化,逐渐由白变黄,红色开始产生小气泡。最后,锅里的糖色烧开后,你要水烧开。快要出现的时候,这个时候加温水。(温水的加入量是糖色的两倍。)
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第1个回答  2022-05-24
可以。糖色的主要用料是冰糖,当然白糖也可以,但没有冰糖好,大概是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故。在炼糖色时,可用油,亦可用水,由于油传热快,且有“炸”的作用,所以用油较优,虽然是用油,但亦无须担心糖色会油腻,因为在炼制的过程中,糖与油已经发生了中和反应了。 如果怕麻烦也可以直接使用成品色宝糖色,纯冰糖熬制,直接使用
第2个回答  2020-10-14
能白砂糖,绵白糖,冰糖都能用于炒糖色。
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