1. 主料选择:新鲜油谨棚和白菜,适量面粉。
2. 准备老酸水:上一次制作的酸菜留下的酸水,也称为老酸水。
3. 烹煮蔬菜:将洗净的菜放入锅中煮至五成熟后关火。
4. 装入容器:将煮好的菜捞出,装入一个容器中,最好是土坛子,并用勺子压平。
5. 调制面糊:将面粉用水调成稀糊状备用。
6. 混合酸菜:将老酸水趁热倒入装有蔬菜的容器中。
7. 密封发酵:盖好盖子,焖上一夜,让酸菜进行发酵。
8. 准备调料:花椒、姜切末、蒜切末、葱切花、青红辣椒切丝。
9. 炒香调料:在锅中加热油至七成热,放入姜末、蒜末、花椒和青红辣椒炒香。
10. 炒制酸菜:放入切好的酸菜,加入适量的盐,大火翻炒至入味。
11. 出锅装盘:最后撒上葱花,翻炒均匀后即可出锅装盘。
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