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你们晓得火焰醉鹅绝密配方吗?
如题所述
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推荐答案 2022-01-14
秘制火焰醉鹅
〖原料〗狮头鹅1只(约3.5干克,养殖60天)。
〖调料〗A料(姜片200克,蒜子50克),
B料(盐、老抽各10克,味精15克,黄片糖40克),秘制鹅酱150克,30度以上米酒500克,色拉油1千克(约耗160克)。
秘制鹅酱配方制法:
1、将A料(李锦记海鲜酱2.5千克,海天柱侯酱1.5千克,四季宝花生酱、杨协成沙爹酱、紫金椒酱、花桥牌桂林辣椒酱各300克,广合腐乳、东古南乳各350克,李锦记财神蚝油500克)混合均匀,与B料(妙多咖喱粉25克,五香粉、美味源沙姜粉、陈皮粉、八角粉、草果粉各50克,大地鱼粉100克)倒入盆内,用打蛋器搅拌均匀即成C料。
2、锅烧热,下色拉油50克,烧至六成热时,下入干葱蓉、蒜蓉各300克爆香,下入C料和色拉油1250克,用慢火推炒,保持微滚状态15分钟后关火。
3、将鹅酱放入容器内,倒入400克色拉油封面,防止发霉。
注:这款鹅酱也可以用来焖牛腩,做煲仔菜。推炒时火候一定要小,防止焦糊。鹅酱可在常温下密封封油保存30天。
制作方法:1)狮头鹅宰杀制净,剁成小块,入沸水锅焯水,捞出控水。
(2)平底锅中放入色拉油100克,烧至六成热时,倒入鹅肉,将鹅肉煎至水分干、金黄色时出锅。
(3)锅中倒入剩余的色拉油,烧至六成热时,倒入A料炸干,捞出。
(4)锅内留底油,放入炸干的姜片和蒜子,放入秘制鹅酱炒香,倒入煎好的鹅肉,炒出香味,倒入米酒,加入B料调味,盖上锅盖大火烧制1分钟,让酒精挥发在锅盖上,用火枪点火,锅边会燃起酒精火焰,散发出浓郁的酒香,喷出的火焰有几十厘米高,场面壮观,持续过程两三分钟,待锅中酒精燃烧殆尽、火焰熄灭后,中火焖20分钟将汁水收干(如果感觉鹅肉硬,可再加水500克焖至适合自己的口感),即可食用。
关键:制作大鹅时,因各地口味不一样,可以适当增减调味料。
2、点火时要用点火枪,以防火焰烧到手。
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其他回答
第1个回答 2017-02-13
火焰鹅秘制酱料做法如下:
材料
牛高汤2000cc,番茄煳150公克,番茄酱4汤匙,番茄末200公克,洋菇片200公克,洋葱丝250公克,红葱头60公克,大蒜70公克,百里香少许,盐适量,黑胡椒粗粉适量
做法
1.大蒜、红葱头切片爆香,番茄末、洋葱丝下锅拌炒,放入洋菇片炒香,倒入番茄煳、番茄酱,洒上百里香炒至熟软。
2.然后倒入高汤拌煮,滚沸20分钟。起锅前加入盐和黑胡椒粗粉即可。
第2个回答 2017-02-13
火焰醉鹅做的比较好吃的,就是活火货了,活火货的火焰醉鹅做法如下:需要准备鹅一只活火货酱汁一勺,配方调料一包。事先将鹅肉炒至半熟,一般是一整只鹅锅内倒入少许油,将陈皮爆香,鹅肉,撒上秘制酱料和活火货米酒,倒上一整瓶500毫升或半瓶也可。盖上锅盖大火烧制,烧制时锅边燃起酒精火焰,散发出浓郁酒香,喷出的火焰有几十厘米高,场面壮观。持续过程大约两三分钟,待火焰熄灭后,及锅中酒精燃烧殆尽,揭开锅盖,不断翻炒,经一段时间后,再加上葱、蒜等调味,即可品尝。本回答被提问者采纳
第3个回答 2021-04-21
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你们晓得火焰醉鹅绝密配方吗?
答:
(4)锅内留底油,放入炸干的姜片和蒜子,放入秘制鹅酱炒香,倒入煎好的鹅肉,炒出香味,倒入米酒,加入B料调味,盖上锅盖大火烧制1分钟,让酒精挥发在锅盖上,用火枪点火,锅边会燃起酒精
火焰
,散发出浓郁的酒香,喷出的火焰有几十厘米高,场面壮观,持续过程两三分钟,待锅中酒精燃烧殆尽、火焰熄灭后...
火焰醉鹅
的做法步骤图,火焰醉鹅怎么做好吃
答:
再准备一口锅,倒入花生油,把蒜,姜炒香,然后倒入鹅肉继续翻炒,浇上秘制酱料,翻炒均匀后,倒入米酒,猛火烧开后,在锅盖周边点火,可以看到一圈
火焰
升起。在火焰熄灭后开盖,加上洋葱,大葱,青红辣椒翻炒均匀即可出锅。
火焰醉鹅配方?
答:
主料:鹅(一只)辅料:油适量板栗适量陈皮适量白酒适量葱姜蒜适量
火焰醉鹅
做法 事先将鹅肉炒至半熟,一般是一整只鹅 锅内倒入少许油,将陈皮爆香,放入板栗和鹅肉,撒上秘制酱料和白酒,至少选用30度以上的白酒,倒上一整瓶500毫升 盖上锅盖大火烧制,烧制时锅边燃起酒精火焰,散发出浓郁酒香,喷出的...
问下
火焰醉鹅
的做法及所用的食材是啥
答:
大厨将鹅肉下锅爆炒之后,用以生抽、老抽、XO酱上色,加以米酒、果皮、片糖等调味后入煲慢火烹制
。出锅香气袭人,肉嫩味醇,令人唇齿留香。鹅肉性平味甘,具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰,解铅毒等作用,适宜身体虚弱.气血不足,营养不良之人食用 制作步骤(7)1,鹅肉洗净切块;冬菇对半切开;炸好...
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问一下火焰醉鹅里面的酱汁是什么?
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