饮茶方式的演变
上古时代、西周东周、秦汉时期、三国两晋南北朝、隋朝、唐朝、宋朝、元朝、明朝、清朝、中华民国、中华人民共和国成立至改革开放、改革开放以后。《明人品茶图》。
茶的发现与应用大致依循如下历程:
上古时代(距今约5000年前)
神农《神农百草经》记载:神农尝百草，日遇七十二毒，得荼(即茶)而解之。
西周东周(前1046-前256)
茶道初立，茶叶被奉为贡品，由专人制作。巴蜀地区开始人工种茶。春秋时期,茶入菜肴，有了人工种茶。
秦汉时期(前221-220)
出现茶市、茶之铺。茶作为商品开始成规模交易买卖，烹茶专属器具出现，商品茶交易开始。
三国两晋南北朝(220-589)
出现了紧压的茶饼。出现“以茶代酒”及茶叶亮制入菜的习俗，茶叶品质得到提升，饮茶成为礼仪并出现普及的趋势。佛门道教开始种植并研究茶叶。
隋朝、唐朝(581-907)
茶叶生产、贸易和文化均出现大繁荣，茶文化遍及全国，从社会上层走向全民，并东传日本。建贡茶园,国家开始征收茶税·瓷器茶具盛行。陆羽《茶经》问世。
宋朝(960-1279)
茶叶完成了全国范围的普及，茶学、茶文化繁荣·饮茶方式出现点茶法。茶产业中心南移至福建，茶区的布局与现代茶区范围完全一致。中宋徽宗赵佶亲著《大观茶论》。
元朝(1206-1368)
散茶超越团茶和饼茶开始流行。芽茶和叶茶制作技术提升，称为茗茶，广为流传·出现制茶机械。
明朝(1368-1644)
太祖发布诏令,废团茶、兴叶茶，贡茶由团饼茶改为芽茶。制茶技艺集中快速发展，废弃蒸靑改为炒靑，逐渐出现了黑茶、花茶、靑茶和红茶等丰富的品类。开始用紫砂壶和瓷器泡茶，注重泡茶的艺术性。设立茶司马掌管国家的茶叶贸易。
清朝(1616-1911)
六大茶类基本定型。泡茶技艺和茶文化更加丰富’茶馆文化兴盛。福州市成立机械制茶公司。红茶直运英国，下午茶风靡欧洲。
“中华民国”(1912-1949)
创立初级茶叶专科学校，设置茶叶专修课和茶叶系，推广新法制茶、机械制茶。建立茶叶商品检验制度，开始制定茶叶质量检验标准。
中华人民共和国成立至改革开放(1949-1978)
专门负责中国茶叶事务的中茶公司成立，创立中茶品牌，茶叶事业进人新阶段。使用“人工渥堆”发酵技术，发明了现代普洱熟茶。吴觉农著《茶经述评》。
改革开放以后(1978)
计划供应，茶产量提高加快，新成立的茶叶公司如雨后春笋般涌现，小罐茶等新型茶叶企业推动了茶行业向市场化、科技化方向飞速发展。
大约从秦汉时代起，茶叶逐渐成为日常饮品。2000多年来，茶的饮用方式经历了多次变革，从大的方面来说，经历了4个阶段:羹饮→煮茶→点茶→撮泡。