粘豆包的面怎么和面

Question

如题所述

Answer 1

粘豆包的和面方法如下：

第一种方法：需要自然发酵一晚，传统粘豆包是用黄米面用温水和成面团，自然发酵，这种发酵过程会产生酸味。

第二种方法：用开水烫黄米面，这个方法适合现吃现做，黄米面里倒入320毫升开水，搅拌成粘稠的面疙瘩，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半个小时。

烫制黄米面的方法

烫制黄米面时，要按照500克黄米面350毫升开水的比例来操作。将黄米面放在盆中，分三次倒入700毫升的开水，在烫面过程中，不要将所有的黄米面全烫熟，盆中周围留下四分之一左右的干黄米面。

然后等到烫过的黄米面团冷却之后，将干面与烫面揉制在一起，使其形成表面光滑的水面团，在用保鲜膜把揉好的面团放在一旁，让它饧制半个小时就可以使用了。