猪身上最好吃的三个部位是护心肉、猪梅肉和猪小里脊。
1. 护心肉位于猪的心脏下方,每头猪身上大约只有一两公斤。它的肉质结实,适合煎或炖食。
2. 猪梅肉即上肩肉,每只猪身上大约只有五六斤,长约二十厘米。它的横切面以瘦肉为主,间有细微的肥肉丝交错,因此口感既嫩又香,一点也不油腻,久煮也不会变老。
3. 猪小里脊位于猪脊椎骨附近,与排骨相连的部分称为小里脊。大里脊肉则连接排骨上方,也称为通脊肉。选择小里脊肉时,应选色泽鲜嫩、不发暗、不发干的部位。
猪肉的选购技巧包括:
- 看颜色:冷鲜肉应看起来新鲜、光洁、细嫩,避免颜色异常、发暗或发干的肉。
- 摸手感:正常肉应有湿润、弹性的手感,按压后能及时恢复原状,不发粘。
- 闻气味:新鲜猪肉气味纯正,无腥、臭、酸等异味。
- 选择正规渠道购买:线下可选择大型商超,线上则推荐京东、天猫、美团等平台,避免购买来源不明的猪肉。
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