冬季要吃饺子，很多朋友说白菜馅、萝卜馅的饺子都吃腻了，而韭菜馅还是开春的时候吃才会更加鲜嫩一些。所以要说到冬季给家人做饺子的话，还有一种馅料的饺子是我们不能错过的。那就是美味的酸菜馅饺子，酸菜是由白菜腌出来的，而酸菜的味道特别香并且自带调味料的味道，因此放适当的调味料就能做出特别美味的酸菜馅饺子。而做酸菜馅饺子的时候，我们有做酸菜馅饺子特有的技巧，而不是所有的饺子馅都放一样的调味料。其实我们做酸菜馅饺子的时候，应该牢记“1不放1窍门” ，这样才能帮助我们做出更好吃的酸菜馅饺子。
1、我们一般做酸菜馅饺子的时候，都会加一点猪肉馅，这样会让饺子更解馋一些，而且加上猪肉和酸菜能荤素搭配，这样做出来的酸菜馅饺子味道更好。我们提前先把酸菜准备好，而我们把酸菜从酸菜缸里面拿出来的时候，需要先攥干里面的水分。
因为酸菜水比较咸涩，直接将酸菜切开就放进大碗中开始做饺子馅的话，那么做出来的饺子馅就带着一点酸涩的味道。所以我们需要牢记做酸菜饺子的时候，需要攥干水分才可以。另外我们在调馅之前，需要将酸菜切碎，而酸菜在腌制之后减少了白菜的脆爽口感，并且增加了韧性，我们会发现将酸菜切成碎末其实比白菜要费力很多，但我们还是需要将酸菜尽量切碎，这样做出来的饺子馅料细腻不粗糙，味道也会好很多，这就是我们所说的1窍门。
2、 等我们将酸菜做成酸菜碎末之后，我们需要将酸菜碎末和猪肉馅搅拌在一起，这时候我们会往里面加上调味料 。在这里我们只需要加上葱花碎末以及生姜碎末，能起到给猪肉去腥的作用即可。
而不能在里面加上料酒，料酒虽然能起到去腥的作用，但是包进肉馅里面料酒的味道就散发不出去，这样做出来的酸菜馅饺子的味道特别厚重，把纯香的酸菜馅的味道也覆盖了，其实这样做出来的酸菜饺子就白白浪费了食材。
所以做酸菜饺子的时候，牢记别往里面加上料酒才可以。随后我们放上食盐、鸡精等调味食材来做馅即可，这样做出来的酸菜馅饺子无论是煮酸菜水饺或者酸菜蒸饺、煎饺都是非常不错的做法了。
