抹茶是碾磨成微粉状的绿茶，起源于中国隋朝，在唐宋时期达到顶峰，特别在宋朝，已经有了完整的寺院抹茶茶艺（点茶）。九世纪末抹茶随日本遣唐使进入日本，点茶被日本人民所接受并推崇，发展成为今天的日本茶道。 通常用于制作抹茶的绿茶品种较为特别，茶叶在采摘前需要覆盖三周，采摘后需要蒸青，使颜色更加翠绿，粉碎过程则用天然石磨最佳。
抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的覆盖蒸青绿茶。抹茶不同于一般的绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎物。抹茶与普通绿茶粉的不同点主要包括以下两方面：
1.抹茶简要的生产工艺流程为：优质新鲜绿茶蒸青碾磨超微粉碎低温干燥抹茶。抹茶生产采用了传统的碾磨技术和现代的超微粉碎技术，整个加工过程始终在较低的温度状态下进行，能很好地保存茶叶中的活性成分。
2.原料要求：抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中咖啡因的含量较低。在采摘之前，对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。抹茶的生产时间较短，只有50天左右，以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料
抹茶（中国古时称作末茶）起源于中国隋唐，将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶（团茶）保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。
自古以来，文人墨客留下了大量的咏叹抹茶的诗篇，“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”就是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词。
吃起带有茶香味正宗，现在市面基本是色素了。
宇治初昔御抹茶
抹茶， 中国古时候称之为末茶，即采用春天里的嫩茶叶，通过杀青等手段使茶叶变软并释放出茶香味，最终以揉成形便于保存，待食用时再用火烘干多余水分，然后用石墨碾磨成粉。抹茶可用来直接冲泡成茶饮，还可以放入糕点中做调味品，以提升糕点的口感和色泽。
既然是茶，那其保健功效也是不言而喻的。抹茶含有丰富的人体所需营养成分，以及高达近30余种的微量元素，其中的蛋白质，是形成骨骼和肌肉的必备营养素，其所含的食物纤维，能帮助体内排除有害物质、促进胃肠蠕动从而减少便秘。除此之外，抹茶还有美白、抗氧化、促进细胞再生等强大功能。
宇治初昔抹茶-韩日铁板冰激凌
人们都知道，日本的茶道与中国的茶道一直都“打”得水深火热，但是在抹茶的研究和应用上，不得不承认日本人将其发挥得淋漓尽致。趋于日本人饮茶的习惯，抹茶被广泛运用到食品中，又鉴于抹茶是一种营养强化剂和天然色素添加剂，其用途逐渐扩大到保健品和化妆品等诸多行业。目前，日本的抹茶产业已发展得非常庞大，其衍生出来的品种繁多的抹茶甜食，成了当下年轻人所热捧的美食之一。
宇治抹茶生产地
由于抹茶的品质与加工技术的区别，不同地区生产的抹茶有着价格和口感上的明显差异。其中，宇治是日本最优抹茶产地，从800年前茶叶传入京都时，宇治就是公认的日本最优质产茶圣地，经过数百年工艺传承，宇治已成为高级抹茶的代名词。同时，在抹茶界里，初昔又被称之为抹茶最高级茶铭，昔，即廿一日，旧历3月31日是上级茶叶初摘的最佳节点，用这个时初摘的好茶制成抹茶，便是抹茶中最高级的“初昔”。
宇治初昔，顾名思义，就是只用最优质最高级的抹茶制作出一道道用心的食品，我们在武汉和云南已有多家实体店铺入驻该品牌，宇治初昔致力于营造茶禅一味的场景体验，让每一位到店的喜爱抹茶之人，可抛弃浮躁静心享用宇治抹茶之味。
宇治初昔抹茶甜品-生茶碗
目前，市面上有很多甜品店所用食材都非真的抹茶，而是用绿茶粉代替了抹茶，这在口感上是有很大差别的，吃过正宗抹茶食品的人，一定懂得这口感上的天壤之别。
由于对抹茶的了解不多，有相当多的人分不清抹茶和绿茶粉的区别，很多人都会认为抹茶就是绿茶粉，也会有一些人认为磨得细的是抹茶，磨得粗的是绿茶粉，实则不然，抹茶和绿茶粉在制作工艺、原料选取以及口感上有着很大的差别。抹茶制作工艺复杂，需要经过十多道程序才能碾磨出一份抹茶，
抹茶蛋糕是用低筋面粉、鸡蛋、蛋黄、牛奶、白砂糖、玉米油、抹茶粉制作而成的蛋糕，因为材料中用了抹茶粉，所以叫抹茶蛋糕，制作方法如下：
一、蛋清分离。
二、加白砂糖，打发。
三、加玉米油、牛奶、3个蛋黄，打散。
四、倒入低筋面粉，打至光滑无颗粒。
五、加抹茶粉，搅拌至顺滑。
六、加低筋面粉，搅拌至顺滑。
七、奶泡分几次倒入，搅拌至顺滑。
八、倒入蛋糕磨具。
九、震出气泡。
十、放入烤箱，即可。
十一、35分钟后取出即可食用。