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纯牛奶加热到100度沉淀变苦
如题所述
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推荐答案 2022-04-21
会氧化,所以有点苦。
牛乳
经超
高温灭菌后,牛乳本身存在的部分酶失活、钝化,但是在储存、运输及撞击、高温曝晒等外界因素影响下,失活的耐热酶有可能被激活,尽管酶的数量较少,但是它的存在对牛奶成份及口味的影响却很大;本身对人体无害,但是会使牛奶发苦,令人难以接受。遇到这种情况,您不必担心。将苦奶吐出,漱口,建议不要再饮用,对人体不会造成伤害。
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加热
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加热到
60~62℃时就会出现脱水现象,其中的蛋白质微粒会由溶胶状态变成凝胶状态,随后还会出现
沉淀
;当温度
达到100
℃时,牛奶中的乳糖便开始焦化,使
牛奶变成
褐色,并逐渐分解生成乳酸,同时产生少量甲酸,使牛奶变酸。这样,不仅牛奶的色、香、味变差,营养价值也大打折扣。
纯牛奶加热
最...
牛奶加热
后的白色
沉淀
物
答:
牛奶中还含有不稳定的磷酸盐。加热时,酸性磷酸钙变为中性磷酸钙,也会以不溶性沉淀物的形式沉淀下来
。另外,当牛奶加热到100度左右时,牛奶中的乳糖开始焦化,使牛奶带有腿色,并逐渐分解成乳酸,同时产生少量的甲酸,使牛奶带有酸味。所以,牛奶不宜煮得时间太久。如果你能确定奶的当天产的 哪就可能...
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怎么解决?
答:
当牛奶温度达到60——62度时,就开始出现轻微的脱水现象,蛋白质微粒由溶胶状态变为凝胶状态,并出现
沉淀
。 牛奶中还含有不稳定的磷酸盐。加热时,酸性磷酸钙变为中性磷酸钙,也会以不溶性沉淀物的形式沉淀下来。另外,当
牛奶加热到100度
左右时,牛奶中的乳糖开始焦化,使牛奶带有腿色,并逐渐分解成乳酸...
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答:
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