卤鸡腿的制作方法和过程

Question

如题所述

Answer 1

卤鸡腿的制作方法如下：
首先将材料洗干净准备好。
开火锅内放适量的水，把配材全部放入。
再放入卤水汁，把鸡腿也放入。
先大火煮开，再小火炖煮。
小火煮半小时后关火再浸半小时更入味。

Answer 2

用料  

鸡腿    8个    

草果    1个    

八角    2个    

桂枝    3根    

山奈    2片    

香叶    3片    

当归    1片    

白蔻    5个    

黄冰糖    1把    

老抽    1小匙    

酿造酱油    3匙    

蚝油    1匙    

家常卤鸡腿的做法  

在准备制作之前，除了鸡腿之外首先要准备香料。香料是赋予鸡腿香味的重要原料，必须准备妥当再清洗后使用。






在一般的卤或火烧做法中很多人喜欢使用单晶冰糖，对于我的老粉丝来说都知道我喜欢使用黄冰糖。黄冰糖比起单晶冰糖（白冰糖）更有一种接近红糖的香味，用来卤制肉食感觉更好吃颜色也更加靓丽。在这里并不强调必须使用，主要根据自己的方便决定。






主食材的鸡腿在买回来之后，必须充分解冻。然后泡入水中三十分钟，泡出血水再清洗处理干净后使用。把鸡腿冷水入锅，汆水三分钟捞出清洗干净备用。






然后锅热少许的油放入黄冰糖，炒出糖色。倒入适量的水并加入调味料，再倒入之前准备好的香料煮开。






取一个烧锅或焖锅把鸡腿放好，再把准备好的卤汁倒入。大火烧开小火焖烧大概四十分钟，这个请根据自己的实际情况作出适当的调整。






卤的时候记得留点汁，用来浇饭。











小贴士

1、香料提前准备好并清洗一下

2、大火煮开小火慢卤入味

3、留点汁用于浇饭

Answer 3

卤鸡腿的制作方法和过程如下：
食材清单：
* 鸡腿5-10根
* 万用卤水汁1份（包含甘草、八角、小茴香、桂皮、草果、花椒、干辣椒、姜、葱、清水、卤水汁、料酒、冰糖、酱油、盐）
制作步骤：
1. 鸡腿提前用凉水浸泡2个小时，期间换两次水，泡出血水去腥。
2. 另起锅放凉水，把鸡腿放进去，放料酒和姜片，家里没葱没放，有的话可以放点大葱段。（建议一定要放）
3. 大火煮出浮沫，杂质，大概3分钟左右。
4. 焯水后立马放入冰水中，反复多冲几遍，这样煮出来的鸡腿不会散，紧实。
5. 准备大料：香叶、花椒、丁香、八角、甘草、桂皮、草果、香砂。
6. 用老汁汤，一般熟食店都有，放入砂锅中加热化开（这一步可以提前完成）。
7. 放入鸡腿和大料，姜，再加生抽、老抽、蚝油、冰糖调味，因老卤本身就是咸的，没有另外放盐，如果没有老卤汤就加入适量的水，放些盐再放大料调料等。
8. 水开后中小火煮20-25分钟，留些汤汁，浸泡一夜或者六个小时，让鸡腿入味。
这样，美味可口的卤鸡腿就做好了。本回答被网友采纳

Answer 4

【卤鸡腿所用的原料】

鸡腿4斤、大葱、大姜、卤料

制作过程：

1、先把鸡腿汆水，冷水下入鸡腿，再加点料酒去除异味，汆水时候中途用勺子翻动下鸡腿，让鸡腿受热均匀。

2、利用汆水时间把香料装进袋子内，不要装得太满，不然香料味道不好散发出来，其实可以直接撒进去效果最好，一斤肉我们用10-15克卤料，把包好的卤料用清水浸泡下。

3、水开后用笊篱捞出鸡腿，并用清水清洗干净上面的浮沫备用。

开始制作卤汤：

1、锅内加水，开火加热，先把卤料包放进去，再加入葱姜，水要淹没这鸡腿，一般一斤水加盐12克左右，鸡精是提鲜的，一斤水加8克左右，把称好的盐和鸡精放进锅内。

2、为了让卤汤更香，我们还要加进去一些鸡油，鸡油在水面漂浮一层就可以，家庭制作调色我们就用酱油更方便，水开后调小火煮20分钟把卤料的香味煮出来。

3、20分钟好后把鸡腿放进去，卤汤再次烧开后要调小火，微开即可，火太大卤汁挥发太多会咸的，这个时候卤料吸水后膨胀了，不容易释放出香味，最后鹏厨把卤料倒在了笊篱内，卤12分钟之后就可以关火了，这样浸泡3个小时之后会更入味。

这个卤汤可以反复使用，卤2-3次可以换一次卤料，不用的时候要把卤料过滤，自然晾凉之后放在冷冻冰箱保存即可，商用卤水每天记得烧开，3-5天过滤卤汤一次。

卤料配比：

良姜50克，陈皮20克，白蔻30克，草果40克

毛桃15克，小茴香30克，丁香10克，肉蔻20克

草蔻40克，山奈30克，白芷40克，香果5个

香叶5克，八角20克，花椒50克