红烧肉怎么上色红亮

Question

如题所述

Answer 1

首先我们要准备的原料有:五花肉、葱、生姜、八角、料酒、椒盐、白酒、老抽、冰糖、香菜、香叶、桂皮、红腐乳、冰糖、食用油。

1我们首先准备两条比较新鲜的五花肉，五花肉最好是瘦肉多为宜，这样可以更加的入味，然后将五花肉放入锅中加入水一些葱一些料酒以出去五花肉的血水和腥味。

2将五花肉从锅中捞出来，用清水多清洗几遍，再用干净的布将五花肉上水擦净，然后再在肉上插一些小孔这样会更加的入味

3把五花肉的猪皮朝下放在案板上，两边各垫上一只筷子，把五花肉切成小块，但是肉皮不要切断。

4在五花肉上撒上一些椒盐，再将椒盐涂均匀，放在碗中腌制20分钟即可。

5加热平底锅，直接将五花肉放入烧热的锅中，先不用放油，给五花肉每一面都煎一下，煎到五花肉的每一面成黄色后再夹出来即可。

6另起一锅，烧热倒油放入姜片、八角、香叶、桂皮煸炒，炒出香味以后放入三块红腐乳和腐乳汁，再用铁铲香加入的酱料压碎一遍炒出香味就好了。7然后再在锅中加入少量的清水，再加入一汤勺的白酒和一汤勺的老抽和三块冰糖，其中红糖能使肉的颜色特别的晶亮好看，也能提升鲜味。

然后再将大火转为小火即可

8最后一步也是很重要的一步，等锅中能够闻到浓浓的肉香味后，再将五花肉翻个面汤汁收干，在焖煮20分钟，最后将火关上，把五花肉夹出来，将汤汁撒在上面再加上一些葱花或者香菜，就可以开吃了！

好了，以上就是小编要介绍的五花肉的制作方法了，大家觉得怎么样啊，是不是很想要尝一下呢，那就快些动起手来做一下吧，经过小编的制作方法而来的五花肉一点都不会油腻，因为在制作的过程中已经将大部分的油脂都吸取了出来了，还有大家以后做的时候不要去炒糖色了，直接用豆腐乳来上色就好了，这样不仅味道好多了，而且颜色也好看了许多呢

Answer 2

红烧肉是汉族的一道传统美食，它的做法比较多，要做到色香味俱全，就要保证做出红烧肉颜色非常的亮，想要达到亮的效果，最重要的就是炒糖，另外要加入适量的老抽，放糖的时候最好是选择冰糖，因为冰糖能够处使肉品特别的鲜亮，而且冰糖会不会像白糖那样比较甜。

做法一

食材：上等五花肉1000克、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段

主料：
1、五花肉洗净后切成见方的块儿，大蒜去皮切薄片
2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份
3、锅中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香（约30秒钟左右），加入葱片，姜片，蒜片继续炒1分钟后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出
4、锅烧热后倒入油（约60ml），调成中火，马上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了
5、马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黄酒，放入葱段和姜片，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右
6、汤锅中倒入水，大火烧开后，撒入一点点盐和油，倒入西兰花，焯烫30秒钟后捞出，过凉水冷却，沥干水份
7、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，放入冰糖搅匀，转成大火收干汤汁
8、最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可
做法二
材料：五花肉，红糖，大料，鸡精，葱，姜，蒜。
做法：
1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2．在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。
3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。
4．最后大火收汁，加味精出锅，即成。注（加盐增加鲜味）本回答被网友采纳

Answer 3

1 用冰糖熬糖色 糖是烧制红烧肉必备的调料，在熬糖的时候一般建议选用冰糖，冰糖质地更纯，甜度更高。红烧肉这道菜，显然更适合用冰糖，色泽上会更透明，口感会更醇更甜。 糖完全融化后会出现气泡，等待一会儿气泡会变小，变得绵密，闻到糖香的味道后立马在锅里加入清水，加清水时一定要迅速，不要耽误了火候，如果提前加水糖色炒不出来，加水晚了会使糖发黑并且带有苦味。 2 加一些红曲米粉 红曲米粉的上色效果非常好，红曲米粉是深红色的颜色，可以当作天然的染色剂，用500g五花肉做红烧肉，只需要加入1~2g红曲米粉就行了。 3 加一些酱油 五花肉煮到微微出油时，加入酱油，保证每一块肉都充分上色，出油的五花肉皮开始变松软，是上色的最佳时机。

Answer 4

红烧排骨是汉人的一道特色美食，它的作法比较多，要保证美味可口，就需要确保作出红烧排骨色调十分的亮，要想做到亮的实际效果，最重要的便是炒糖，此外要添加适量的酱油，加糖的情况下最好挑选老冰糖，由于老冰糖可以处使肉制品非常的鲜艳，并且老冰糖是否会像白砂糖那般较为甜。



作法一

食物：上等五花肉1000克、西蓝花一个半、姜6片、蒜头3瓣、葱根1段

主要材料：

1、五花肉清洗后切割成厚为的小块，蒜头削皮切片状

2、把切完的肉放进凉水锅中，火灾水开后再次煮2分钟捞起来，用温开水冲走肉表层的白沫子，控干水分

3、锅中倒进油，用小蜡烛八角，八角茴香，辣椒干煸香（约30秒钟上下），添加葱片，生姜片，大蒜再次炒1分钟后，随后放进五花肉，改为低火，爆锅至五花肉的表层略微发黄盛出

4、锅烧热后倒进油（约60Ml），调成低火，立刻放进白砂糖，渐渐地炒成白砂糖融化掉色呈酒红色，油中的大泡变为热气泡，热气泡快变没的情况下，炒糖色就炒好啦

5、立刻把炒好的五花肉放进，快速煸炒使肉的表层都裹上炒糖色。随后，倒进整瓶米酒，放进葱段和生姜片，大火烧开后，转成文火，盖上外盖炖1个钟头上下

6、火锅中倒进水，大火烧开后，撒进一点点盐和油，倒进西蓝花，焯烫30秒钟后捞起来，过冷水制冷，控干水分

7、肉炖到约1个钟头上下后，开启外盖，添加盐，放进老冰糖搅拌，转成火灾收湿料汁

8、最终将红烧排骨和西蓝花摆放在盘里就可以



作法二

原材料：五花肉，老红糖，八角茴香，味精，葱，姜，蒜。



作法：

1．先加点油，添加老红糖，熬至起泡沫，加肉炒冒油后，加上料酒等佐料，爆锅出香气。

2．在锅中添加沸水，火灾炖2-3分钟。

3．火灾烧造后改文火，慢炖2-3钟头。

4．最终大火收汁，加鸡精起锅，即成。注 （放盐提升鲜香）

Answer 5

红烧肉想要上色红亮的话，炒糖色是必不可少的，炒糖色是冷锅下油，油不要太多，油中加入200g冰糖开小火，不断上下左右搅拌冰糖
开始发黄之后，快速转着圈搅拌，随着搅拌，颜色慢慢变为深红色，微微起泡说明糖色熬制好了加入一斤水，煮开，就搞定啦。炒糖色怕麻烦可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制。