在中国的许多地方有不同的制作红烧猪肉的方法。在配色方面，有的用酱油，有的用酱油。不过，它们都是用糖的颜色，比如毛石焖猪肉。
毛氏红烧肉是不放酱油、不放老抽的，它的颜色就是就全靠糖色。那么如何把糖色使用好，就是做出来一碗红亮的红烧肉的关键所在了。
接下来，我们来谈谈如何使糖的颜色和什么时候把它放在最合适的时间。
糖色是白糖焦糖化的过程，白糖加热后呈棕红色。糖色素也用于酱油的生产过程中。有些酱油会加糖色料来配色。也就是说，比如说，酱油配酱油或者特种酱油直接用来做红烧猪肉。这颜色是非常红和明亮。它的配料会有颜色。
在加热过程中，白糖的颜色会出现几次变化。白糖加热后先熔化，然后随着水的蒸发和加热后糖的变化，经过除砂、拉丝、焦糖、炭化等工序。有些糖炒的味道很苦，那是因为它已经经历了焦糖过程到炭化过程，所以会有很苦的味道。在制作菜肴的过程中，糖色的微苦与菜肴的味道中和，形成一种与之相适应的风味。
我们来谈谈红烧肉的制作过程。
把猪肉切成块，用平底锅炒一下，去掉里面多余的脂肪。
炒糖色，待白糖炒至焦糖色时，将炒好的五花肉炒熟，使猪肉均匀地覆盖上炒好的糖色。
加入洋葱、生姜、大蒜、料酒，再炒一遍，翻炒均匀，加少许酱油，加水煮沸，加少许盐、胡椒粉、少许糖调味。（以前炒过的糖在焦糖化后不会表现出白糖的甜味，所以如果你喜欢吃咸的、甜的炖肉，可以加一些糖，如果不喜欢，就不要放糖）把水放低火，盖上盖子，用文火炖40分钟。40分钟后，打开盖子收集果汁，直到汤均匀覆盖猪肉。
出锅炖出的猪肉颜色呈红色，不会在空气中放置太久而导致身体发黑。
入口既咸又甜，让人挡不住的是红烧肉，接下来我们可以进入红烧肉与米饭环节。
红烧肉是中国人吃不完的食物。在物资短缺的时代，牛羊肉、海鲜、水产品是我国的奢侈品。每一个过年杀猪吃红烧肉的家庭就成了一种土制食品。虽然物质生活丰富，但潜意识里还是认为红烧肉是最美味的食物。