（1）灯光鉴别：用灯光照，鲜蛋蛋清透明，蛋清、蛋黄界线分明，空头很小，呈橘红色，蛋内无黑点、无红影；不新鲜的蛋，蛋清发黄或有黑点，蛋黄、蛋清界线不分明，坏蛋则有大片黑块。
（2）冷水鉴别：将蛋放入盛满冷水的盆中，如果鸡蛋横躺在水底，则是鲜蛋。如果鸡蛋斜在水中，则说明蛋已存放三五天了。若鸡蛋直立在水中，则是陈蛋。如果浮在水面上，则很可能已经变质了。
（3）旋转鉴别：将鸡蛋放在地上用手轻轻一转，鲜蛋转动两三周就会停住，而坏蛋转动快、持续时间长。不新鲜的蛋转动不快不慢。
（4）手感鉴别：将鸡蛋拿在手中轻轻摇晃，无响声者为好蛋，有响声的是散黄或接近变质的蛋。
买鸡蛋时，我们可以通过以下几种方式来判断鸡蛋是否新鲜：
（1）新鲜鸡蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，反之则为陈鸡蛋。
（2）用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的一般是陈蛋。
（3）新鲜鸡蛋的气室较小，反之则为陈鸡蛋。
（4）将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。
此外，在打鸡蛋的时候，也可以判定鸡蛋是否新鲜：新鲜鸡蛋打开后，蛋黄、浓蛋白及卵黄系带清晰可见，浓蛋白边界明显；反之则为陈鸡蛋。
详情生活小妙招：如何辨别鸡蛋新鲜度，简单实用的小方法，值得收藏！