第1个回答 2023-03-13
寿司。
买大片海苔,黄瓜,香肠,胡萝卜,芥茉膏,蕃茄酱。
两勺醋一勺糖加热,糖化后,再放一碗米饭,拌匀。
黄瓜,香肠,胡萝卜切细条
海苔铺平,放拌好的米饭,上面抹上蕃茄酱,芥茉膏适量,然后再放三种细条,最后卷起来,要卷紧,就可以了。
吃时,用刀切成小块,刀蘸热水再切,就会很好切。
日式鸡蛋羹
(1) 用滚刀方法将鱼糕切成波纹状。同时,剥去虾壳并去除内脏,稍稍撒上盐后用水煮一下。银杏果和百合根分别先用水煮一下。将鸡肉用酱油先着味。冬菇去梗后一切为二。鸭儿芹切成三公分长。
(2) 接下来是做蛋汁。将两个鸡蛋打入大碗后搅开,掺入一杯半冷却了的汤汁,并加入半小勺盐以及大半勺淡酱油以着味。然后将这蛋汁在滤器上过滤一下,以使其滑溜。
(3) 把所有的配料(除了鸭儿芹)等分放入两只蒸碗内,并倒入蛋汁。
(4) 将蒸锅(或其他蒸器)中的水煮开,待冒出水蒸气后,放入蒸碗。
(5) 在蒸锅与锅盖之间夹上一张烹调餐纸,以防止水滴落下。为使蛋羹内部不出现气泡空间,在用慢火蒸7分钟左右后,稍稍掀开盖子,让里面的热气能够出来,然后再蒸3分钟。
(6) 用手指轻轻地按一下蛋羹表面,如果有弹性,就意味着蒸好了。这时,取出蛋羹,摆上鸭儿芹,盖上碗盖后端上餐桌。
削比目鱼
比目鱼(2kg)1/4条,萝卜10cm,青紫苏4块,海苔3cm块,嫩叶10g,酱油适量。
制作方法:
1.将比目鱼三块去骨,剥皮。
2.按图案所示切成5mm厚的鱼片。
3.将萝卜切片。
4.将海苔浸水一晚,煮后浸冷水,捞出切成适当大小。
5.萝卜片盛盘,将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上,海苔与嫩叶 、裙带菜为配菜,添酱油佐味。
红豆饭做法
主料:红豆1/2杯(90公克),长糯米3杯(500公克)
辅料:水4杯
调料/腌料:盐、炒香黑芝麻少许
制作过程
1.红豆洗净,加入4杯水煮开后,调成中火煮10分钟后熄火待凉。
2.长糯米洗净沥干后与作法1的红豆连汤(已经凉的)一起混合泡1小时左右,再用炊饭锅炊熟。
3.但如果没有时间的话不用泡1小时也可以(泡1小时色泽会比较漂亮)。
4.食用时将少许盐和黑芝麻撒在饭上。
海鲜煎饼
原 料:
面粉、水、猪肉、虾仁、章鱼、墨鱼、蛋1个、高丽菜、葱花、柴鱼、沙拉酱、海苔和调味酱
做 法:
1.做外皮:面粉+适量水(比例3比1调和)。
2.做内馅儿:主要配料---猪肉、虾仁、章鱼、墨鱼、蛋1个。
3.调好的面粉加入高丽菜、葱花搅拌后,一半先下铁板,而后将配料放入,再将剩余之面 粉放入覆盖配料。
4.用中火煎至略带金黄色后,翻面。时间约为3-4分钟。
5.翻面后,同样以3-4分钟煎成金黄色,起锅。
6.准备好柴鱼、沙拉酱、海苔和调味酱,煎饼就算完成了。
日式炸猪排
·配 料: 〖主料〗:小里肌150克、高丽菜1/4个、高丽菜叶1片、小蕃茄1颗
〖辅料〗:低筋面粉适量、蛋1个、面包粉适量、苹果(小)1/2个、玉米粉适量。
〖调料/腌料〗:出汁50cc、乌醋100cc、蕃茄酱50cc、辣椒酱 1又1/2小匙(HaoChi123.com)
·操 作: 1.将高丽菜切成细丝状,泡入冰水中,使其香脆爽口。
2.小里肌切成3块,每块50公克,表面撒上少许盐、胡椒粉。蛋打散成蛋汁备用。
3.将小里肌依序沾上低筋面粉、蛋汁、面包粉,然后用低温油炸熟,再转中火炸酥,放入盘子里备用。
4.把酱汁材料中的辣椒酱用滤网过筛出辣椒汁。苹果去皮磨成泥,再用滤网过筛出苹果汁备用。玉米粉用少许水调匀备用。
5.将辣椒汁、苹果汁和除了玉米粉之外的酱汁材料一起煮开,再用玉米粉水勾芡,盛入小碗中备用。
6.将作法1的高丽菜丝捞起,沥干水份后放入高丽菜叶中,蕃茄洗净后切半,放在高丽菜丝旁,然后再放入作法3的猪排旁。吃的时候,将酱汁淋上,或是夹取猪排沾取酱汁食用均可。
日式红烧鱼头
·配 料: 〖主料〗:海鲡鱼(带下巴)1个(约500克)
〖辅料〗:牛蒡1/4条、香菇1朵、油麻菜花适量、姜片20克、姜丝适量、水140cc
〖调料/腌料〗:酒90cc、酱油60cc、味醂30cc、砂糖15克(HaoChi123.com)
·操 作: 1.将海鲡鱼适当切块,在滚水中氽烫,捞起冲冷水,刮除鱼鳞备用。
2.油麻菜花用水氽烫(水中加少许盐),捞起泡冷水备用;牛蒡去皮切城5公分长段,在纵切成4等份,泡醋水备用;香菇洗净去蒂头,菇伞表面划十字备用。
3.将煮汁煮开备用。
4.在锅中铺放牛蒡、姜片,放入作法1的鱼块、香菇,倒入作法3的煮汁,盖上小于锅子的锅盖;在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起,边煮边淋在鱼块上,使鱼平均上色。
5.将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘,放上油麻菜花、姜丝装饰即可。
冰镇芥蓝
原料: 芥蓝300g、甜酱50克、日本芥末少许。
做法: 将芥蓝撕去老皮,切成段,然后在两端用刀切成梳子状,浸入冷水中,冰入冰箱,当芥蓝自然成菊花状时,取出待加热。锅置炉上,烧开水,然后将芥蓝投入,稍烫即熟。再放入冰水中凉透。取出盛器,下面铺上冰块,放上芥蓝即成。甜酱中调入适量日本芥末,蘸食时风味尤佳。
特点:此菜色彩翠绿、爽脆清口,正是夏天非常适宜的一道时令菜肴,适合家庭制作。
芥蓝炒咸鸡
原料:鸡腿肉250g、芥蓝50g、姜、葱、蒜片各少许。
做法:
将鸡腿肉用盐(最好用花椒盐来腌)30分钟,取出切片。芥蓝切片后焯水,用汤煨过,爆香后装入盘中。取平底锅一只,锅内下底油下葱、姜、蒜片爆香,然后咸鸡腿片煎至二面金黄色,取出,另取炒锅,与芥蓝爆炒即成。
竹荚鱼块寿司
材料: 竹荚鱼1条 青紫苏8块 米2杯 生姜甜腌菜50克盐、海带适量 熟蛋黄1/4块 海苔2块
制作方法:
1.竹荚鱼切成三块去骨,点少许盐腌置1小时左右
2.将竹荚鱼块与寿司醋混合,用海带包裹起来放入冰箱冷冻5小时左右。
3.米蒸至稍硬,混合寿司醋后冷冻。
4.熟蛋黄切成2cm长棒状。
5.将蒸好的米全部放在海苔上,用布巾包住,将准备好的青紫苏铺好,以棒状熟蛋黄为芯卷起。
6.以冷冻的海带包为皮,注意厚度符合观赏。
7.在5上放上6,用布巾包包裹捏出形。
8.切成便于食用大小,盛盘,以生姜甜腌菜配合 。
土豆蟹鱼糕
材料: 新土豆250克 蟹鱼糕3块 万能葱4根 盐1/4小匙
香油1/2大匙 胡椒粉 辣椒粉少许
制作方法:
1.将土豆去皮切成1cm宽的丝,浸在清水中。
2.在热水中放入少许盐,将1中切好的土豆丝放入,一起置于锅内煮至水分收干。
3.蟹鱼糕纵向切成细丝,万能葱切成4cm长的小段。
4.将土豆丝和蟹鱼糕盛于碗内,依次撒上盐、香油、胡椒粉和辣椒粉即可。
日式海鲜炒面
【原料】 鱼肉80克、青椒30克、洋葱20克、京葱10克、蘑菇10克、大蒜1只、虾仁30克、目鱼30克、色拉油少许、酱油少许、盐少许、意大利干面条120克
【制作过程】
(l)把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条,蘑菇切片,大蒜切末。用热水把面条煮10分钟,控去水分。 (2)在炒锅中加入色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后,加入青椒、洋葱、京葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后,加入面条炒匀后,浇入酱油、盐炒匀即可食用。
日式拉面的做法哦~~~1 主料:拉面 拉面是源于中国的食品 基本是用碱水揣揉小麦粉 再拉成面条状 这个在市场上有买 不多说了
2 首先是熬汤 在锅裏放水烧开 放入鸡骨 大蒜 生姜 胡萝卜 洋葱 海带等等 小火煮4小时
3 猪肉裏加入酱油 料酒 鲜美调味品 煮成红烧肉 红烧肉的汁将用作汤的佐料 把肉汁盛入碗中 加入切成小圆片的葱
4 在另外一个锅裏将水烧开后放入面条 煮1分钟左右 注意煮面时要盖上锅盖 这样热气就不会散了 保持高温使面条熟得更快
5 煮面同时 把汤盛入碗中 搅匀碗中的肉汁
6 面条煮熟后 用网勺捞起 滤其水分 放入碗中的汤裏
7 把切成薄片的红烧肉 嫩竹荪 煮熟并滤过水的油菜 煮熟的鸡蛋铺在面条上
拉面完成~
三文鱼各类做法
做法一:★蜜汁煎三文鱼★
三文鱼块两块 (调料自己按份量掌握~)
汁:酱油,白酒各2汤匙(table spoon)
柠檬汁1 汤匙,
蜂蜜 1 1/2 汤匙
葱 2 根
(可加少量热水以便拌蜂蜜)
做法:
1, 三文鱼洗净,控干,用盐,胡椒粉和食用油腌15分钟.
2, 锅开中火,可给一点点油(鱼肉本身就泡过油了),鱼肉上沾少许生粉(potato powder) 下锅煎至表面金黄,火以中小火为宜.
3, 将汁料拌匀,分三次加入锅中慢火煮至汁液收浓即可.
做法二:
洗干净鱼肉 洒上些许盐花 然后涂上原味的酸奶 可以的话 放几片青椒 几丝洋葱 然后用锡纸包好 放入烤箱 200度左右 直至熟 大概需要20--30分钟
做法三:
三文鱼的生吃:把三纹鱼洗干净,切成薄片,放在成有冰块的盘子上,鱼片与冰块最好用保鲜膜隔开。
在吃的时候,每人一个小碟子,在小碟子中到上老抽的酱油和上好的芥么(绿色固体的),也可以根据自己的口味配调料。口感非常鲜美。
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做法四:介绍一种中餐的三文鱼做法:先把鱼切成手指粗细的小条,season, plain float,oliver oil,lomen;煎到seal(三文鱼容易散);加入oyster mushroom,GONG-BO sauce.等蘑菇变软就可以吃了。
响铃三文鱼
原料:三文鱼、薯片、广东泡菜、白蜇头丝少许。
做法:薯片垫底,中间夹广东泡菜、白蜇头丝,上面摆放新鲜的三文鱼片。
吃法:将薯片、三文鱼等一同入口而食。用广东泡菜来拌三文鱼可以提高三文鱼的鲜美口味,薯片和蜇头的酥脆与三文鱼的软绵搭配在一起,口感更好。
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酿皮三文鱼
原料:三文鱼、酿皮(凉粉皮)
调料:芝麻酱、柠檬汁、鲜味汁、味精、盐、香醋、香油。
做法:将三文鱼切成薄片,凉粉皮切成丝;再用三文鱼片将凉粉皮丝卷成卷即成。
吃法:三文鱼卷蘸酱而食。
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跳水三文鱼
原料:三文鱼、白萝卜丝。
调料:野山椒粒、泡菜水、味精、鲜味汁、糊辣油、花椒。
做法:将三文鱼切成长方片,白萝卜切丝;将白萝卜丝垫底,三文鱼片整齐地摆在萝卜丝上即成。
吃法:将三文鱼及萝卜丝一同蘸调料而食。
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三椒会脍
原料:三文鱼、鲜红椒末、洋葱、小葱、蒜、姜、芝麻、花生末、柠檬汁、花椒、糖、盐。
做法:将三文鱼用红椒、花椒、盐、洋葱、蒜、胡椒等料腌12小时,切片备用;把青萝卜丝用水冲透,放入盘中,再把三文鱼放在上面即可食用。
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竹香三文鱼
原料:三文鱼、香菜末。
调料:辣椒酱、蒜泥、盐、味精。
做法:将竹叶用水洗净,把三文鱼放入竹叶中,上面撒上香菜末即可。
吃法:蘸蒜辣酱而食。
烹制三文鱼先要教您三文鱼的切割方法:
一、将 三文鱼切成片或块,应先以快速的刀法从鱼头下方开始
依鱼骨切下。
二、把大的鱼骨去掉后,再用钳子把鱼肉里的一些
零落鱼骨剔除。
三、先在尾段割一下,把鱼皮拉紧,慢慢地从尾段
将鱼皮切掉。
一:三文鱼沙拉
材料:三文鱼300克 西柚2个 鳄梨2个 小红辣椒1个
Rucola生菜?西餐常用的生菜,味道微苦,在一些卖西餐食品的超市可以找到,也可以用山野菜或一般生菜代替。
?
调料:橄榄油 盐 糖 花椒 黑胡椒 白胡椒 。
做法:
1.将盐和糖撒在三文鱼上,在室温下腌制2~3个小时。
2.西柚去皮,剥出果肉。剩下的一半榨成汁。
3.鳄梨去皮,去核,切成块儿。
4.Rucola生菜洗净即可,不用切。
5.沙拉汁:3勺橄榄油、半勺盐、5勺西柚汁、小红辣椒切成碎丁,调和在一起。
6.把腌好的三文鱼在捣碎的花椒、白胡椒和黑胡椒里裹一下。在热锅里,双面煎1分钟就好(时间不能太长,否则就会老了),拿出切成小块,和蔬菜水果放在一起。
7.把做好的沙拉汁均匀地浇在上面,就好了。
二:葱香烤三文鱼
原料:三文鱼250g、糖、盐、胡椒适量、大葱1根、油100mL、料酒30mL。
制作方法:
1)葱切成葱圈,三文鱼解冻切成块备用;
2)三文鱼均匀涂上糖、盐和胡椒粉,淋乳料酒,腌制30分钟;
3) 鱼块刷上油,撒上葱圈,上预热好的烤箱,在180摄氏度温度下烤10分钟,直至上有金黄色即可
三: 香葱三文鱼
原料:三文鱼、香葱
调料:酱油、芥末
做法:
1、鲜三文鱼切薄片,香葱切丝,待用。
2、用鱼片将香葱丝包好,做成三文鱼卷,码入盘中。食用时,蘸少许酱油和芥末,即可
四: 宫爆三文鱼粒
用料:花生米、三文鱼、青椒、红椒、洋葱。
做法:1 .将三文鱼粒(三文鱼切成小方块)炸熟
后捞起。
2 .起油锅,将豆瓣辣酱、葱姜在油里炒香。再下
青椒、红椒、洋葱炒八成熟,再下炸过的三文鱼粒,再
加少许料酒。根据自己的口味可加盐、糖翻炒起锅。
五: 清炒鱼丁
制作方法:
1、将三文鱼切成小方块(块不要切得太小,以免在爆炒时鱼肉松散),把 荠兰、香菇切成丁。
2、将炒锅放入火上,加入适量色拉油,七成热后,把鱼肉丁倒入锅内过一 下油后捞出。
3、再在炒锅内倒少许色拉油,油热后加入葱姜蒜末、鱼丁、荠兰、香菇、盐爆炒两分钟,最后,勾芡加少许味精即可出锅。
六: 三文鱼木斯丸
主料:鲜三文鱼柳500g、土豆1个。
辅料:淡奶油100g、鲜柠檬1个、鸡蛋1个、黄油150g、盐、胡椒粉、蒜蓉、白葡萄酒。
做法:
1.柠檬榨成汁备用。
2.鲜三文鱼柳,用打碎机打成泥,盛入碗内。
3.在三文鱼泥中加入淡奶油、白葡萄酒、鸡蛋清、盐、胡椒粉、榨好的柠檬汁,用筷子搅拌,打上劲儿后放冰箱冷冻10分钟。
4.土豆煮熟后研成泥,在炒锅内放黄油和蒜蓉再放入土豆泥炒香,加入胡椒粉,搅匀后放在盘子正中,成锥形。
5.煮一锅开水用2个小勺交替将三文鱼泥挖成丸子状。放热水内灼熟。围着土豆泥均匀摆放。
6.胡萝卜、芦笋煮熟后摆在盘子外圈。
7.炒锅内放鲜黄油、葡萄酒、柠檬汁、奶油做成的黄油汁,倒入盘中。
8.香芹点缀在土豆泥上。
特点:口感细嫩、颜色鲜艳、营养丰富。吃时配白米饭。
七: 三文鱼刺身
主料:鲜三文鱼柳250克、白萝卜适量。
辅料:绿芥末酱、日本万字酱油(或美极酱油)、黄瓜1段。
做法:
1.将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧、黄瓜切成1厘米厚一块备用。
2.三文鱼柳切成4个厚片,放在冰块上,放入盘中。
3.再切一些薄片,摆成花形。
4.黄瓜放入盘中,把绿芥末酱做成锥形,放在黄瓜上,用牙签扎出一个个小洞,使之形似草莓。
5.吃时配一碟酱油,把绿芥末适量放入,蘸食。
特点:色彩鲜艳、开窍通气、鲜嫩爽口
第2个回答 2023-03-19
日本料理做法大全 日本料理,也在部分地区的现代汉语中使用,通常也指日本菜。当提到日本料理时,许多人会联想到寿司、生鱼片,或是摆设非常精致,有如艺术的怀石料理。下面,我们就来看看日本特色小吃制作方法。 一、翻转寿司 材料:米饭、蛋皮、海苔、萝卜苗、寿司醋、鱼子酱、辣根、淡口酱油 做法: 1、米饭是刚做好的,倒入寿司醋用勺子翻拌均匀,边到边尝,寿司醋的用量根据自己的口感做调整; 2、一张海苔从中间剪开,铺在寿司帘上; 3、在海苔上铺上适量的米饭,厚薄尽力均匀; 4、在米饭上铺上保鲜膜,把米饭翻倒下面,海苔面朝上,在海苔上铺上蛋皮,边缘取直; 5、把萝卜苗放在蛋皮上,萝卜苗叶子头两边朝外; 6、挤上适量的沙拉酱; 7、借助寿司帘卷起; 8、去掉保鲜膜,用利刀切开寿司,摆放盘中,上面放少许的鱼子酱装饰,吃时沾辣根和淡口酱油、或沾食鱼子酱、沙拉酱均可。 二、铜锣烧 材料:低筋面粉、炼乳、小苏打、鸡蛋、豆沙馅 做法: 1、鸡蛋加入糖粉、炼乳搅拌均匀; 2、加入牛奶搅拌均匀; 3、分次筛入泡打粉和低筋面粉并搅拌均匀; 4、加入一点点香草精搅拌均匀,没有也可以不加; 5、电饼当加热舀入一勺面糊; 6、小火煎至见到小气泡便可翻面; 7、然后再翻面继续煎至饼熟; 8、豆沙加炼乳搅拌均匀; 9、将豆沙平均抹在其中一块,盖上另外一块即可; 10、加入面糊之前,锅子必须烧热,不然会影响上色; 11、当面糊开始出现小气泡时,千万别心急翻面,必须等全部小泡泡都撑破了才翻面。 三、日式炸猪排 材料:猪里脊肉、鸡蛋、面包糠、面粉、炸熟白芝麻、海苔丝、盐、黑胡椒 做法: 1、猪排洗净,擦干水份,用棒锤两面轻拍,将肉质拍松; 2、在肉两面均匀的'撒些盐和黑胡椒入冰箱腌制20分钟; 3、腌制好的猪排两面均匀的沾满面粉,将沾满面粉的猪排再均匀的裹上一层胥液; 4、再将猪排均匀裹上面包糠; 5、油锅中烧油,油温200度时,将猪排入锅炸制,炸制2面金黄色时取出,切成条状,淋上猪排酱汁,再撒上芝麻和海苔丝即可。 温馨提示: 油锅中烧油,油温200度时,将猪排入锅炸制,炸制两面金黄色时取出,切成条状,淋上猪排酱汁,再撒上芝麻和海苔丝即可。 四、天妇罗 材料:海虾、天妇罗粉、鸡蛋、水 做法: 1、把虾去掉头去壳开背取沙线; 2、在腹部轻切几刀; 3、准备天妇罗糊和面粉; 4、将海虾沾一层面粉后沾面糊; 5、虾垂直下锅,炸金黄; 6、起锅摆盘。 五、日式杂煮 材料:白萝卜、胡萝卜、土豆、甜不辣、柴鱼片、海带、盐、淡口酱油、味琳 做法: 1、萝卜削皮切段,约1.5cm,最好有棱角的地方也削圆滑,碰撞时不容易碰烂; 2、文火煮昆布; 3、加入柴鱼片,继续文火煮; 4、过滤干净,加入味琳,淡口酱油,下萝卜,胡萝卜炖煮30~40分钟后,加入魔芋,丸子之类食材,熟后继续在汤汁中浸泡约1小时,就完成喽。肉食动物,可以加排骨和排骨汤,萝卜会更香。 六、儿童饭团 材料:米饭、胡萝卜粒、自制肉松、紫菜、寿司醋 做法: 1、煮好的米饭,拌入适量寿司醋; 2、胡萝卜拌入米饭中; 3、米饭装入饭团模中,中间了加入肉松,再压一层饭,压紧; 4、包上紫菜,可以吃了; 5、要是饭团用锅煎一下,上面刷酱油加糖的调和酱油在煎得稍金黄的面上,两面稍煎一下; 6、这样就是日式烤饭团啦! 七、日式豆腐海带味增汤 材料:冻豆腐、海带、白味增、清水 做法: 1、锅中放适量的水,凉水的时候放入豆腐; 2、再放入海带; 3、煮开后放入白味增; 4、用勺子轻轻搅拌至白味增全部融化在汤里,小火煮15分钟,尝一下口味,可再放一点味增,或者直接放少许的盐调味,根据个人口味定。 温馨提示: 味增一定要煮开,煮的时间长才能把味道全部煮出来。 八、日式大阪烧 材料:圆白菜、鱿鱼、鸡蛋、面粉、木鱼花、烤肉酱、色拉酱、油、盐 做法: 1、圆白菜切成丝, 加入面粉和鱿鱼丁; 2、再加入鸡蛋和盐, 搅拌均匀备用; 3、预热电饼铛, 将混合好的菜团倒入; 4、整理好形状; 5、选择烤饼的功能键, 盖上盖; 6、几分钟后菜饼就煎好了; 7、将煎好的菜饼放入盘中,先挤上些烤肉酱,再挤上沙拉酱; 8、最后点缀上木鱼花,美味的日式大阪烧就完成了。 温馨提示: 1、大阪烧主要原料是圆白菜、鱿鱼(当然也可以换做其他的小海鲜)、鸡蛋、面粉,加入盐等适量的搅拌均匀; 2、电饼铛预热后将混合好的菜团倒入,尽量摊成圆形,煎好后盛入盘中;家里如果没有电饼铛,平底锅烙熟也是一样, 喜欢焦点的可以翻面也煎一下; 3、煎好的饼盛入盘中,先挤上烤肉酱,再挤上沙拉酱,随意, 最后一定要点缀些鱼花, 不仅口味独特, 而且非常漂亮。 ;
第3个回答 2008-08-29
日本料理中,最简单的要数做饭团了吧,下面是饭团的制作方法:
1、先用水湿手,以使米饭不沾手。然后取一撮掺有白芝麻的盐,使整个手掌沾满盐花。
2、将一饭碗刚煮好的米饭摊放在手掌上,然后轻轻地捏成团状。
3、用两个手指在饭的中央挖一个凹洼,放入烤好并捣碎肉身的鲑鱼,然后加上少量的米饭,盖住鲑鱼即可。
4、用左手托住饭团,用右手边转动边捏成饱满的三角形状。注意不要过分用力,否则饭团就会较硬。
5、把捏好的饭团放在切成长方形的紫菜中央,并从两侧卷起包住。在饭团的头部放上一丁点鲑鱼,这样就能使人知道饭团是什么配料了。
多种多样的饭团配料
自内侧左方起∶红烧金枪鱼块、油炒腌芥菜、炒牛肉糜和猪肉糜、蛋黄酱拌油渍金枪鱼、干鲣鱼奶酪。奶酪被包在热呼呼的米饭里就会溶化成黏糊状。
另外,再向你推荐一种简单的菜肴:
日式鸡蛋羹制作方法
(1) 用滚刀方法将鱼糕切成波纹状。同时,剥去虾壳并去除内脏,稍稍撒上盐后用水煮一下。银杏果和百合根分别先用水煮一下。将鸡肉用酱油先着味。冬菇去梗后一切为二。鸭儿芹切成三公分长。
(2) 接下来是做蛋汁。将两个鸡蛋打入大碗后搅开,掺入一杯半冷却了的汤汁,并加入半小勺盐以及大半勺淡酱油以着味。然后将这蛋汁在滤器上过滤一下,以使其滑溜。
(3) 把所有的配料(除了鸭儿芹)等分放入两只蒸碗内,并倒入蛋汁。
(4) 将蒸锅(或其他蒸器)中的水煮开,待冒出水蒸气后,放入蒸碗。
(5) 在蒸锅与锅盖之间夹上一张烹调餐纸,以防止水滴落下。为使蛋羹内部不出现气泡空间,在用慢火蒸7分钟左右后,稍稍掀开盖子,让里面的热气能够出来,然后再蒸3分钟。
(6) 用手指轻轻地按一下蛋羹表面,如果有弹性,就意味着蒸好了。这时,取出蛋羹,摆上鸭儿芹,盖上碗盖后端上餐桌。
章鱼烧
「章鱼烧」面丸是一种快餐,其做法是,用水将小麦粉调开,加入汤汁、调味料、鸡蛋等,然后,将切成小块的章鱼以及切碎的葱、生姜、油炸物碎渣掺入调好的面糊里,并煎烧成圆状。人们可以专营店或食摊上品尝到「章鱼烧」面丸的风味,各个店摊都在面糊和调味汁上下功夫,以形成自己的独特口味。
要把面丸煎烧成圆状,就需要有锅底带圆洼的铁锅即「章鱼烧」面丸煎锅。煎烧时,用铁扦敏捷地将倒入圆洼的面糊迅速翻动,翻动数次后就成圆圆的面丸了。「章鱼烧」面丸煎锅一般是铁铸的,店铺里使用的煎锅是与煤气炉成一体的,但市场上也有出售家庭用的小煎锅,使用时直接放在煤气上。
据说「章鱼烧」面丸最早出于大阪的「章鱼烧」面丸专营店「会津屋」的创始人远藤留吉之手。远藤留吉起初将肉、魔芋等加入调开的小麦粉面糊里煎烧后放在食摊上卖。后来,1935年时,远藤留吉开始使用章鱼作为原材料,并在面糊里调入味道,煎烧出的「章鱼烧」面丸大受人们的欢迎。不久,「章鱼烧」面丸从大阪被推广到日本全国。
在大阪的千日前,有一条160米长的「千日前道具屋筋商店街」,专卖烹调工具和厨房器械。在其中一家名叫「山下金物」的商店里,每年售出约1,500只家用型「章鱼烧」面丸煎锅。据说这种家用型「章鱼烧」面丸煎锅是在1963年出现的,1975年以后开始普及。并据说大阪人家家都有一只「章鱼烧」面丸煎锅。
人们虽然能在专营店里吃到或买到「章鱼烧」面丸,但在家庭里则可以根据自己的口味爱好进行调配,而且还能体味到「自己动手」的乐趣。
第4个回答 2008-09-02
寿司(日语平假名:すし(sushi,也作「鮨」或「鮓」)是传统日本食品。主要材料是用醋调味过的冷饭(简称醋饭),再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作配料。既可以作为小吃也可以作正餐,花色种类繁多。配料可以是生的、也可以是熟的,或者腌过的。视乎配料的不同,不同寿司的价格、档次差距甚大。
寿司在日本以外地区也十分流行,世界各地回转寿司式的寿司店也多不胜数。不过外国人有时会误把「寿司」与「刺身」(sashimi,生鱼片)混为一谈。
种类
寿司必须的材料是米饭。正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米。米饭煮熟后,加入适量的寿司醋、糖、盐等调味,待降温后才用来制作寿司。
裏卷卷寿司(maki-zushi):在小竹帘上面铺一层海苔(紫菜),再铺一层米饭,中间放上配料,卷起来成一长卷,然后切成小段。
太卷(futo-maki),是直径比较长的一种卷寿司,通常有数种配料。
细卷(hoso-maki),顾名思义,就是比较幼细的,通常只含一种配料。
手卷(te-maki),把寿司卷成圆锥体状(类似雪糕甜筒),比较难用筷子挟,所以通常用手吃。
裏卷(ura-maki),反过来用海苔裹著最中心的配料,再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。
军舰卷(gunkan-maki),米饭用海苔裹成椭圆形状,配料放上面。
Image:Sushi2.jpg
押寿司押寿司(oshi-zushi),又称做木条寿司或一夜寿司,主要流行於日本关西,是用长型小木箱(押箱)辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的最底层,再放上米饭,然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形,最后切成一口块。
Image:Sushi4.jpg
各式握寿司握寿司(nigiri-zushi),(日本江户时代兴起)制作者用手把米饭握成一口块,涂上一层山葵(日本芥末),最后铺上配料。视配料种类之不同,有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本,若不加说明的话「寿司」一词多是指握寿司。
稻荷寿司(inari-zushi),用配料装著米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜(椰菜)等。
散寿司(chirashi-zushi)与之前所描述的寿司稍有不同。
江户前散寿司(Edomae chirashi-zushi),常见於关东地区,配料洒在盛在碗裏的米饭上。
五目散寿司(Gomoku chirashi-zushi),常见於关西地区,配料拌进盛在碗裏的米饭上。
日本刺身
主条目:刺身
日本生鱼片称为刺身,一般都是用新鲜海鱼、海贝制作,蘸以酱油、山葵等,是日本菜中接近最清淡的菜式,也是具有代表性的菜式之一。
天妇罗在日本关东与关西其实指两种不同的东西。关东的天妇罗为一种鱼贝类或蔬菜等裹以小麦粉与蛋汁,并油炸的日本料理,在台湾多直接写作天妇罗,一般只在餐厅中贩卖。
关西的天妇罗为一种鱼浆油炸食品,关东称之萨摩扬(萨摩扬げ)。台湾与关西相同,夜市中的天妇罗摊贩就是萨摩扬。但避免与前述之天妇罗产生歧义,音译的甜不辣亦常见。
料理方式
淀粉浆是用冰水、面粉、和蛋黄混合而成。做法是将小块的方便入口的食材先上面粉,再沾淀粉浆,然后热油炸约2到3分钟。常见的炸大虾天妇罗做法可以是将大虾剥去皮(只留尾部),用混合淀粉浆的蟹肉末裹好,用油炸熟。
常见的用来油炸作成天妇罗的食材有虾、乌贼、香菇、番薯、南瓜、牛蒡、茄子、胡萝卜、夏南瓜、各式的鱼等等。传统上一般不用来做天妇罗的食材有米和其它谷类,加工处理过的食品,例如豆腐和水果。
炸虾天妇罗饭日本的天妇罗(萨摩扬)只有薄片一种。炸好的天妇罗在吃之前可以撒上些海盐,或是沾混合酱油油,高汤等的调味料。天妇罗一般会再配上磨碎的萝卜,而且在炸好时要趁热吃。天妇罗可以和其他菜配合,作成便当,也可以和荞麦面条一起作早餐。台湾亦有类似料理,以基隆市庙口夜市、台北市士林夜市或西门町的万年大楼等地者最有名。
天妇罗传至台湾后,音译成为甜不辣,并发展出其他料理方式。例如以高汤熬煮的关东煮料理方式,或是以烧烤产生酥脆的口感食用法等。
有些西式化的日本餐厅会提供豆腐天妇罗、雪糕天妇罗