第1个回答 2007-08-09
外卷的做法:
紫菜一张,对折分成两片。取其中半片,仔细看看,紫菜分正反面,光滑的一面朝下,在粗糙的一面上均匀的涂上米,米的用量:手攥一个比手心略小的饭团,放在紫菜的中央,从里往外,从中间向两边推开。手如果觉得粘,可以沾些清水润手。
整张紫菜铺满米饭后,中间散些白芝麻,然后把紫菜翻过来,中间涂上一点绿芥末,然后放上自己喜欢的东西,现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷,然后再卷一下就好了。
内卷:
和外卷不一样的,要用个竹帘子,不用的话,也可以,就是寿司的形状不是太好,而且容易散。
半张紫菜放到竹帘的下方部位,还是光滑的面向下,然后手里攥个比手心小1/3的饭团,放入紫菜的中间,也是,慢慢的把米向外推,但是这次不要把米涂满整个紫菜,上边留下2公分,下边留下1公分。然后涂芥末,放你喜欢吃的东西(不要多)。卷的时候,把紫菜拉到和竹帘的下边对齐,然后向中间卷,把下边的竹帘放开,在带着竹帘卷一下,就好了!
第2个回答 2007-08-09
日本煮南瓜:南瓜1/4个 大虾20个 嫩叶蔬菜12枚(你喜欢任意蔬菜) 水600CC 大虾佐料汁150CC 盐适量
制作方法:
1.将南瓜去籽切成5CM长块,皮只刮掉一部分,使表面漂亮.
2.将用于佐味的干虾米洗净澄掉水分.
3.将大虾去壳去头,加盐煮至发红,澄干水分,与2一起用纱布包起.
4.将佐味汁入锅闷盖用强火煮,再倒入3和1,沸腾后用小火继续加热.待南瓜入味后,再加入料酒,砂糖煮10分钟,最后再加入酱油煮15分钟后熄火,放凉.
5.在锅中倒入虾的汤汁,用小火煮3分钟,最后用冰水冷却,使其入味。
6.盛盘,用嫩叶作配菜
日本料理-生鱼四喜饭
材料:新鲜活鱼一条(约750克)、四喜饭2000克。
调料:日本芥末30克(如没有芥末可用鲜姜代替)。
做法:
1.将鱼洗净去头尾切小片,抹上芥末备用。
2.将四喜饭分成10小团,手沾过盐水,
3.再将每1小团的1/2放入压四喜饭的木盒内摊平,放上生鱼片,
4.用木盒盖压一下,取出每个切为四块,即可装盘。
四喜饭做法:
材料:大米1000克,精盐10克,味精5克,醋精30克,砂糖150克,清水1300克
做法:
1.先将大米洗净,用水浸泡2小时控干,
2.放入锅内加水煮沸后,改用文火焖20分钟。
3.另用一锅加入砂糖、适量清水煮至糖溶化后,加入精盐、味精、
4.冷却后放入醋精拌匀成糖醋汁。把糖醋汁倒入焖好的饭中拌匀,用电风扇吹凉后,盖上湿布;备用
日本料理-鳗鱼饭
材料:烤 鳗 鱼 2 片 、白 米 3 杯 ( 洗 乾 净 ) 鳗 鱼 酱 油
做法:
将 洗 好 的 3 杯 米 倒 入 煲 内 , 加 入 3 杯 水 煮 成 饭。
打 开 煲 盖 淋 上 约 半 汤 匙 的 日 本 鳗 鱼 酱 油 , 把 饭 拌 均 匀 后 盛 入 碗 中 , 然 后 铺 上 烤 好 的 鳗 鱼 便 可 做 人 人 爱 食 的 『 日 式 鳗 鱼 饭 』 。
烤 鳗 鱼
材 料 :鳗 鱼 2 片 、酒 少 许 、酱 油 1 / 3 杯 、酒 2 汤 匙 、砂 糖 2 汤 匙 、花 椒 粉 适 量 、淡 红 生 姜 适 量
烤 鳗 鱼 做 法 :
在 鳗 鱼 上 轻 轻 洒 上 预 先 调 味 。
在 平 底 镬 内 倒 入 清 酒 、 酱 油 、 酒 及 砂 糖 煮 浓 , 制 成 佐 料 酱 。
先 把 平 底 镬 用 中 火 烧 热 至 手 心 感 觉 有 刺 热 , 再 放 上 鳗 鱼 烤 半 分 钟 , 涂 上 ( 2 ) 的 佐 料 酱 再 烤
, 翻 背 面 以 同 样 的 方 法 烧 烤 。 翻 烤 2 ~ 3 次 后 , 出 现 光 泽 便 算 烧 好 。
把 烤 好 的 鳗 鱼 备 用 於 饭 上 。
日式海鲜炒面
鱼肉80克、青椒30克、洋葱20克京、葱10克、蘑菇10克、大蒜1只、虾仁30克、目鱼30克、色拉油少许、酱油少许【制作过程】
(l)把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条,蘑菇切片,大蒜切末。用热水把面条煮10分钟,控去水分
2)在炒锅中加入色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后,加入青椒、洋葱、京葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后,加入面条炒匀后,浇入酱油、盐炒匀即可食用。
日式炸豆腐
板豆腐或中华火锅豆腐.酱油1杯.日本味淋半杯.清水4杯.白细沙糖半杯.V生姜(磨成汁)少许.白萝萄(用果汁机打成泥)海苔丝少许.低筋面粉少许
1.先把酱油、清水、味淋、姜汁、沙糖煮滚备用(豆腐汁)。 2.火锅豆腐(1块)切成8小块沾上低筋面粉。 3.油热至140℃左右,把沾好面粉的豆腐下油锅炸至金黄色起锅,放在皿中。 4.豆腐上放少许萝萄泥淋上调好的豆腐汁,加少许海苔丝即可食用。
蔬果寿司
白饭适量.雪里红叶子2片.卤香菇4朵(大的2朵).白萝卜片2片.黄秋葵2支.水果适量.海苔1/2张.醋姜少许.寿司醋.米醋1/3杯.糖2大匙.盐1大匙,调味料:酱油、绿芥末各适量
1.黄秋葵烫过漂凉。 2.寿司醋先煮开待凉后,加入热的白饭中拌匀再捏成小饭团,抹少许芥末,再铺上各类蔬果材料,容易滑动的就用海苔卷起来固定。注意:鱼虾类胆固醇太高,变换一下材料,健康又多样化。水果可依自己喜欢的口味来挑选。
海鳗鸡骨汤
海鳗400克.牛蒡1/2根.鲜冬菇4朵.红萝卜1/4根.独活5厘米.西芹1/4根.三叶芹1束.鸡汤600毫升(鸡骨5只份量、水5升、瓜状昆布2片).黑胡椒适量.淡口酱油2茶匙.盐1/2茶匙.酒1茶匙.醋.炸油
一、制作鸡骨汤:把鸡骨焯至发白。用水洗去多余脂肪、血污。把鸡骨、昆布、水放入锅,用旺火煮。煮沸,改用微火。撇出汤末,去除怪味。使汤保留滚的状态,熬到二成(水熬去一半)。用法兰绒布过滤。二、各种材料的处理:海鳗—连皮带骨刺切成肉片,放入170-175℃油中,炸至表面变色。牛蒡—用棕刷刷净表面,纵向切刻刀纹;放菜板上,向削铅笔那样,边用手转动牛蒡,边削竹片(竹叶状);用醋漂洗,去除涩味,中间换几次水;漂洗后将水沥干。鲜冬菇—切去硬蒂,再切成薄片。独活—切成3厘米长段,厚削皮,旋削带状薄片;叠起切成细丝,用醋水漂洗。红萝卜—切成3厘米长段,纵向切成两半,切口朝下,横削薄片;叠起切成细丝。西芹—去筋,切成3厘米长段,顺纤维切成细丝。三、装碗:加热鸡汤,煮沸,放入沥干的各种配菜,稍煮,去掉异味。用盐、淡口酱油调味后,放入海鳗鱼片,用酒调味,撒入三叶芹筋。用胡椒瓶,把黑胡椒撒入瓶内。
味噌汤
鲷骨(赤宗鱼骨)300公克、红、白萝卜丝各1/2杯、味噌80公克、 糖、味精各1/8小匙、葱花2大匙
1.鲷鱼(或其它新鲜鱼骨)切块,入开水川烫捞出,再用清水洗净. 2.锅内入水31/3杯烧开,将红,白萝卜丝煮软,续入鱼骨煮滚,去除泡沬,将味噌、 糖、味精置小漏杓内,以木棍(或汤匙)拌匀,立即熄火盛碗,并撒上葱花即成.若将鱼骨改用豆腐,海带芽,水则改用鱼干汁(小鱼干300公克去头及内脏,加水5杯以小火煮20分钟即成)较理想.
天妇罗大虾面
天妇罗是指一种日式的煎炸方法,无论是大虾、冬菇、芦笋还是洋葱、南瓜都可以裹上天妇罗粉煎炸。
1.天妇罗粉,也可用少许白面加一个鸡蛋、一碗水代替,煮熟的大虾、芦笋、洋葱片、香茹,面条一碗。
1.将天妇罗粉和水以1:1.5的比打糊也可用白面、鸡蛋和水打糊。 2.把大虾、芦笋、洋葱片、香菇放在天妇罗粉糊中沾裹,再依次放入滚开的油锅中煎炸,至金黄色即可捞出。 3.把面条煮熟,拌上日本酱油,再把炸好的大虾盖在面条上。要点:此菜的关键在于打糊,糊的浓稠度要用筷子挑起时能流淌才可。
寿司
材料:日本米,寿司醋,寿司紫菜,鸡蛋,芹菜,胡萝卜,黄瓜,tuna,寿司竹帘,蟹柳,生抽,三文鱼,牛油果,香菜。
第一步:把米饭在紫菜上堆好。
第二步:放上材料,随便放,想吃什么放什么。
第三步:卷起来。注意:这个步骤极其重要,要用手压住那些东西,不能让他们跑出来,要压得严实。
第四步:切。