制作东北拉皮时该用什么调料凉拌？

Question

如题所述

Answer 1

东北大拉皮儿和河南等一些地区的凉皮儿听起来很是相似，因为这些小吃都是以筋道爽口而出名，只不过凉皮儿和大拉皮的制作原材料不一样，凉皮的制作原材料是面粉，大拉皮的制作原材料是土豆淀粉，所以这决定了两者的口感有着明显的差距。

并且两者在形态上有很大的不同凉皮的自然状态下是柔软的，而大拉皮自然状态全是硬邦邦的，像干的细粉一样，只不过比细粉长。不过，尽管两者在原材料和形态上有着明显不同，但是两者的吃法却有明显的相似之处，首先东北大拉皮需要在凉水里浸泡柔软之后才可以食用。

我们先准备食材，需要一根新鲜的黄瓜，胡萝卜，香菜，豆腐皮等，其他的蔬菜想吃什么都可以加。先将胡萝卜切丝进行焯水，焯水之后的胡萝卜基本上属于已经熟了的状态，所以可以直接凉拌。将黄瓜切丝和焯过水的胡萝卜放入同一个小盆中，将香菜清洗干净，切成小段儿放入盆中。

将豆腐皮切成丝，把豆腐皮卷起来，然后从一头开始切成想要的细丝的样子，同样放进小盆中。然后像小盆儿里加入调味料，例如：盐，味精，辣椒油，生抽，蚝油，醋，最重要的角色是芝麻酱，芝麻酱越醇厚的吃起来就越香，还有蒜末。

最后再加入泡好的大拉皮儿进行搅拌均匀，然后就可以开吃了。而凉皮儿的做法跟大拉皮儿几乎完全一样，只不过没有那么多的配菜。凉皮儿最多有一个黄瓜丝儿和豆芽菜，其他的调味料几乎相同，不过是将蒜泥改成了蒜水，尽管两者的口感差距很大，但不容置疑的是，他们都是代表着我国美食文化的博大精深。

Answer 2

制作东北拉皮的时候，应该用麻酱汁调料搅拌，这可以说是东北拉皮的精髓了。

Answer 3

可以加入盐，鸡精，生抽，芝麻油，醋，味精，香油，芝麻，葱花，辣椒油，搅拌均匀就可以了。

Answer 4

应该用盐，鸡精，生抽，辣椒油，芝麻油，醋，香油，葱花，这些调料来做，口感是相当好的。

Answer 5

这个时候就应该加入盐，鸡精，生抽，辣椒油，芝麻油，米醋，也应该加入味精，香油，芝麻，葱花。