ç鸡èåæ³
é£æé
æ¹ï¼é¸¡è1300å
ãé¦å¶3çãæ¡ç®5å
ãå
«è§3å
ãèæ2å
ãé¦ç 3个ãèç£20å
ãå§ç20å
ãè±ç£é
±25mlã干辣æ¤5å
ã红æ¤10å
ãéæ¤10å
ãå¤é
250mlãç½ç³3å
ï¼é£çãè¡æ¤ãå³ç²¾ãèæ½ééã
åæ³ï¼
1.å
å°é¸¡èå¤çå¹²åï¼åæåç¶å¤ç¨ï¼åèåçé¨ä½çæ·å·´ä¸å®è¦å
¨é¨ææï¼ã
2.å好ç鸡èæ¾å
¥æ¸
æ°´ä¸æµ¸æ³¡15åéï¼å¯ä»¥éå½çå»é¤é¸¡èçè
¥è»å³ã
3.é
åºæ¾å
¥ééæ²¹ï¼ç§å°7æ油温ï¼æ¾å
¥é¸¡åãé¦å¶ãæ¡ç®ãå
«è§ãèæãé¦ç ãå§çã干辣æ¤ï¼è¿è¡çç5åéå·¦å³ï¼ä¸å®è¦é
ä¸çæ°´é½çå¹²å³å¯ã
4.è±ç£é
±æ¾å
¥é
è¾¹ï¼ç¨å¾®çé¦ï¼ç¶åå鸡èçåï¼åæ¾å
¥å¤é
250mlåå°éæ°´ï¼å¤§ç«ç
®å¼ï¼æ¹å°ç«ç
®25åéã
5.æ¥çæ¾å
¥çº¢æ¤ãéæ¤ãç½ç³ãé£çãè¡æ¤ãå³ç²¾ãèæ½å¤§ç«ççï¼æ¶å¹²æ±æ°´ï¼å³å¯èµ·é
ãæ¾å¤é
å¯ä»¥è®©é¸¡èæ´å«©æ´å
¥å³ï¼ä¹ä¸ä¼åºç°æ´çæ
åµã
å 为鸡èå«æ大éçèç½è´¨ï¼èå¤é
ä¸å«æçé
¶ï¼å¯ä»¥å¿«éå解èç½è´¨ï¼è¿æ ·å°±è½ä½¿é¸¡èæ´é²å«©æ´å
¥å³ï¼çèãé¸èä¸å å¤é
ï¼è½ä½¿èæ´å«©ï¼é½æ¯è¿ä¸ªåçï¼
接下来就让我们看看这个特色炖鸡做法:
准备食材:白条鸡、葱、姜、生抽、蚝油、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷、粉皮。
第一步:先将买回家的白条鸡,剁成小块,盆里加上5克盐,加入适量的清水,把鸡肉放到盆内,浸泡30分钟。把鸡肉内的血水泡出来,这样炖出来的鸡肉有弹性还不腥。如果把鸡肉焯水后,再炖的话,鸡肉就发柴了。
第二步:将鸡肉捞出,控干水分,用生抽、蚝油、料酒、葱段、姜片,搅拌均匀,腌制20分钟。经过腌制后,炖出来的鸡肉更入味,并且鸡肉吃起来口感更佳,肉质更嫩。
第三步:锅内加入适量的油,要比平时炒菜多两倍,油烧热以后,放入冰糖,小火将冰糖炒化,炒成红褐色,把鸡肉倒进去。放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷,大火翻炒10分钟,把香料的香味炒出,把鸡肉内的水分炒出来,这样鸡肉吃着更有韧性,并且给肉炒上色,看起来也很有食欲。有的朋友说,炖鸡只放姜、葱和盐,然后出锅放少许白胡椒粉,其实这位朋友说的就是煲鸡汤,而不是炖鸡。
第四步:鸡肉炒至上色以后,加入适量的水,注意要加热水,如果加凉水的话,鸡肉是热的突遇凉水后,肉质会紧缩,就炖不烂了。加水以后,大火烧开,中小火炖30分钟后,加入适量的盐,再炖10分钟,即可出锅。(中途可以加点粉皮,我妈每次炖鸡都会加一些,我们都是专门挑粉皮吃,特别好吃。)
温馨小贴士:这种炖鸡方法,比较适合炖公鸡,如果是老母鸡的话,建议大家还是用来煲汤比较好。