做炒米粉时要先把米粉沥干，这是什么道理？

Question

如题所述

Answer 1

一份儿上等的炒米粉，需要做到色香味俱全。

色泽上，看上去要油光四逸，根根分离，像蛋炒饭一样，每一粒米饭都要分开，夹起一些放下时，能够有效的回弹。总体来说是松散一片又浑然一体。香是当把米粉上桌时，首先就会闻到一股炝锅香味，这所体现的就是一个火候的掌握，这个葱花既不能能糊了，又能把他的葱香味给炒出来，口味要做到不油腻，而且没有焦糊味。夹一口吃到嘴里，口感劲道有嚼劲，米粉软弹十足。

好的炒米粉，绝对不会出现夹起时，自行断裂的情况。在炒制过程中，米粉如何保证足够的韧性，是非常关键的一步。那么泡发米粉就是至关重要的一个环节了，米粉泡的好坏，直接影响到成品出来的色香味。如果泡发米粉时，为了赶进度，没有把米粉中多余的水分沥干，就去炝炒，那么会出现水分含量过高的情况，会把米粉炒的生熟参半，口感上就很差了。

炒米粉过程中的火候，一定要用猛火。广西那边的炒米粉，一份炒米粉所用时间最快的，有一分钟就能炒出的！正所谓，关键时刻见真章。那么在用猛火炒制过程中，对于米粉的翻炒要求极高。米粉水分含量过大，会导致米粉的受热不均匀，可能米粉水分含量高的一部分已经熟了，但是水分含量少的那一部分还是生的，造成很差的口感，因此这也是炒米粉之前，一定要先把米粉中的多余的水分沥干的原因。

在家自己炒米粉，所需要的程序不需要太繁琐，首先把干的米粉泡在水中泡发至米粉柔软即可，然后把米粉放到有孔的篮子里，沥干水分！沥干水分！沥干水分！重要的事情说三遍！！！其次，准备葱花，姜末蒜末，还有绿豆芽，鸡蛋一个，盐鸡精生抽。

起锅烧油，鸡蛋打散倒入锅中，炒至定型时用勺子抖散，锅中撒入葱花姜蒜末，炒香后加入沥干多余水分的米粉，翻炒。开大火，继续翻炒，翻炒！翻炒至米粉断生时，倒入沥干水分的绿豆芽，继续翻炒过程中加入生抽，盐，鸡精调味，待炒出香味时，撒上少许胡椒粉和葱花装入盘中即可食用啦！

Answer 2

这样做可以让米粉富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断。桂林米粉的精华在于卤水，须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。一般人配制卤水时，往往把握不住各种原料的比例，使得卤水的滋味大打折扣。桂林米粉并没有统一的配料秘方，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。

Answer 3

因为如果不弄干的话，很可能会导致锅内的水汽太多，让这个炒米粉粘在锅上。

Answer 4

因为先把米粉沥干，做出来的炒米粉质地根根分明，不会成团，不黏连，质感干硬不散碎，质感饱满有米香，这样的米粉炒出来的才好吃。