第1个回答 2013-11-16
楼上的拜托，那叫风肉，不叫腊肉。其实腌制腊肉只用食盐肉擦在鲜肉表面，盐不能太少，少了以后腊肉放不了多久，反之多了会咸，这是简单的道理，腌好过后用缸子把它装起，没缸用桶装以行，要注意，腌制时间最低不得少于一周，一周后就是到熏腊肉的时候了，熏腊肉是有讲究的，有环境条件的话一般都是要熏一周以上，那样腊肉才能好吃，呵呵，熏一周以上在城市没这条件，在乡下还行，注意，腊肉吃的是本味，以就是说只有烟味和肉混合的味，那才好吃，假如你腌制用神马花椒，辣椒，或者什么大料腌制的话，吃起来就不好吃了，这些大料是抢味的，还有熏腊肉时一定要把肉的水份熏到80%左右才是最佳，呵呵，理解这些的话，你的香香的腊肉就大功告成了。