麻婆豆腐怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

菜品名称：麻婆豆腐

主料：豆腐一块

辅料：猪肉3两、豆瓣酱1勺、水淀粉2勺、花椒粉2勺、酱油2勺、小葱1根、料酒2勺、盐1小勺、糖1勺、姜1克、蒜5瓣

做法步骤：

1、豆腐切小方块焯水备用。

2、蒜姜切成沫，肉切成沫备用。

3、小葱切段儿备用。

4、热锅，肉沫下锅加料酒小火炒出油，成颗粒状后盛出。

5、下豆瓣酱，小火炒3分钟熬出红油，加入姜和蒜继续翻炒。

6、再放入豆腐翻炒一下，加水，（水没过豆腐一点即可），开锅后加肉沫，酱油、糖、花椒粉，盐，最后加水淀粉翻炒30秒收汁。

7、出锅，撒上葱段儿即可。

Answer 2

麻婆豆腐的用料：嫩豆腐500g、肉末100g、葱2根、蒜3瓣、姜1片、老抽半勺、豆瓣酱2勺、胡椒粉半勺、糖1小勺、花椒10g、花椒粉3g、清水2小碗、水淀粉10g。    

麻婆豆腐的做法

步骤1准备食材，葱姜蒜切碎

步骤2猪肉剁成末

步骤3豆腐切成小正方形

步骤4起锅烧油，加入肉末翻炒至变色微黄

步骤5加入豆瓣酱炒出红油

步骤6倒入葱姜蒜 花椒炒香

步骤7加入老抽翻炒

步骤8加入清水，加胡椒粉和糖煮五分钟

步骤9倒入豆腐块大火煮开，转中小火盖盖子闷煮8分钟左右

步骤10淋上水淀粉煮一分钟 （水淀粉：1勺淀粉+3勺水搅匀）

步骤11出锅后表面撒上均匀的花椒粉和葱花即可

Answer 3

材料
材料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个
调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙
步骤
步骤
具体操作
步骤1
豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
步骤2
锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中。
步骤3
烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

Answer 4

你好！
麻婆豆腐是一道经典的川菜，现在教大家最正宗的麻婆豆腐的做法，麻辣鲜香，滑嫩爽口，非常的美味！喜欢的朋友赶紧收藏做起来吧！

【麻婆豆腐】

食材：老豆腐、猪肉末、豆瓣酱、酱油、盐，老抽、花椒油、葱姜蒜末、水淀粉。
制作过程：

1、我们先将买回来的老豆腐切成大约3cm大小均匀的小方块，放入盆里备用，葱姜蒜切末备用。

2、然后起锅烧水，水烧开后，将切好的豆腐块放进锅里，然后加入一勺盐，用勺子轻微的搅动，水开后，将焯水后的豆腐捞出放入凉水里降温，然后捞出控干水分备用。

3、起锅烧热，加入食用油，油热后，下入葱姜蒜，煸炒出香味后，加入豆瓣酱，转小火炒出红油。

4、然后下入猪肉末，将肉末炒散，炒熟，然后开始调味，再倒入适量的水，大火烧开。

5、水开后，倒入控干水分的老豆腐，慢慢地搅动，不可以大力地搅动，防止豆腐破碎，影响口感，水开后，转小火。

6、稍微收一下汁，然后倒入提前准备好的水淀粉，轻微的搅动，防止粘锅，最后淋入一点花椒油，就可以出锅，撒一点葱花即可，香味扑鼻啊！

小贴士：

1、做麻婆豆腐时，一定要选择老豆腐，老豆腐本来比较硬，而且不容易碎掉。
2、豆腐焯水的时候，加入食用盐，可以有效的去除豆腥味，而且会让豆腐更加有韧性，口感十足。

3、烧制豆腐的过程中动作一定要轻，不然豆腐很容易碎掉。本回答被网友采纳

Answer 5

做法

冷油倒入花椒用小火炒，待花椒炒出香味后，将花椒捞起放入小盘中放凉后并压碎，放置一旁备用

利用锅中剩余的油炒猪绞肉，炒到绞肉变白色即可

放入蒜头、辣椒和猪绞肉一起炒，接着放入豆瓣酱将其炒香

加水、酱油、糖、胡椒粉(可不放)和米酒

待酱汁滚后放入豆腐并盖上锅盖用中小火闷煮约4分钟

加入一些太白粉水做勾芡，接着放入先前已备置好的压碎花椒粒，再加入一些香油和葱花即可完成