第1个回答 2021-02-28
麻婆豆腐材料：豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、海椒面去、花椒面、盐，牛肉、淀粉、水、蒜；
麻婆豆腐正宗做法：
1、豆腐切成手指头大小的小方块；
2、豆腐焯水捞出备用：
豆腐焯水烫热，去掉豆腐的碱味，加入少许的生抽，去除豆腥味，增加颜色，增加一点咸度；
3、焯水的锅倒掉，锅里放猪油化开，正宗的麻婆豆腐用猪油，吃起来更香。
4、锅里放花椒爆香，捞出花椒，然后加豆瓣酱、海椒面、豆豉；
5、锅里加牛肉翻炒均匀；
6、加入牛肉汤，大火煮开；
7、加豆腐大火煮，让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道，大火收汁。
8、淀粉加水做成水淀粉，分三次加入锅里；
加水淀粉不要一次性加，一定要分多次，分三四次加入，第一次是增加黏性，第二次增加拉力，第三次，使得豆腐更粘合；
9、出锅前撒上蒜苗。
10、出锅后撒上花椒面，再用蒜苗装饰。
简单的豆腐，经过精心烹调，麻、辣、酥、香、整、嫩、烫的麻婆豆腐就做好了；
第2个回答 2021-02-28
有很多方法，首先要选好豆腐！依据自己口味去选老的或者嫩的豆腐！然后你可以买一个麻辣火锅底料，先将豆腐切块大小适中，焯水去掉豆腐的腥味！然后葱椒蒜末炒香，加入火锅底料，炒香！再加入豆腐翻炒，这时候要慢，豆腐别烂了，大概一分钟左右加适量水，炖煮十分钟左右入味！最后出锅，撒上芝麻香菜叶就好了！还可以自家调料，当然这个就有点麻烦了，先花椒炒香，捞出，再加入葱姜蒜末，还有豆瓣酱炒出红油，加入豆腐，加入麻椒，炖煮，还要加入鸡精，盐，酱油，蚝油等调料，依据个人口味加入！快要出锅的时候加入水淀粉勾芡出锅！再撒上香菜，葱花芝麻摆盘即可！
第3个回答 2022-03-04
【麻婆豆腐】

食材：石膏豆腐250克，牛肉末50克。
调料：豆瓣酱20克，豆豉5克，花椒粉、鸡精各2克，辣椒粉、盐各4克，水淀粉20克，鲜汤200克，酱油、植物油各15克。
做法：1.豆腐洗净，切成2厘米见方的块；豆瓣酱剁细；豆豉剁成蓉。
2.豆腐放入沸水中焯水（加盐1克）。
3.锅置大火上，倒入植物油5克烧热，下入牛肉末炒香，装入碗内备用。
4.锅中倒入植物油10克烧热，加入豆瓣酱炒香，加辣椒粉、豆豉蓉炒至油色红亮，加入鲜汤、盐3克，下入豆腐烧透，放入酱油，用水淀粉10克勾芡，再加入牛肉末、鸡精，用水淀粉10克进行第二次勾芡，收汁亮油，起锅装盘，撒上花椒粉即可。
第4个回答 2022-06-27
麻婆豆腐（调料版） 用料：麻婆豆腐调料一袋（80g），豆腐500g，清水适量，胡萝卜1根，水发香菇一小碗，蒜末一小把，香葱末一小把 做法： 1、超市买的麻婆豆腐料，一袋刚好烧一道菜。 2、豆腐切小块儿焯水。 3、水发香菇泡好洗净切丁，胡萝卜切丁，锅里少许油炝锅，爆香蒜末，倒入胡萝卜丁和香菇丁炒一下。 4、倒入麻婆豆腐料，炒一炒。 5、倒入豆腐，加入适量清水，烧开，2、3分钟后水淀粉勾芡，撒些香葱末装盘即可。