腊八蒜为什么会变绿 腊八蒜变绿的原因

Question

如题所述

Answer 1

1. 腊八蒜变绿的原因在于其在酸性环境中，大蒜内的硫化合物在蒜酶的作用下发生改变，产生了蓝色的硫代乙酰胺和绿色的蒜绿素。
2. 变绿的腊八蒜是可以食用的，对身体无害，其营养价值并未减少。腊八蒜是用普通大蒜制作的，大蒜中的硫活性物质在腌制过程中，由蒜酶催化转化为蒜绿素和蒜黄素，这是正常的变化，并不意味着变质。