米糕发黄的原因多种多样，那么怎样才会使米糕保持白色呢？以下是一些方法：
选择好的米：一般来说，高品质的米较为适合制作米糕，因为这种米的淀粉含量相对较低，可以避免在蒸煮过程中因淀粉过多导致米糕变黄。
清洗干净：在米糕制作前，应该彻底清洗米，并将杂质去除干净，以免影响口感和颜色。
使用食用碱水：碱性水可以使米糕更有弹性和胶质，同时也可以使米糕保持白色。在使用碱性水时，应该选用食用级别的碱性物质。
控制火候和时间：在蒸煮过程中，应该控制好温度和时间，避免过长或过短的蒸煮时间，以免破坏米糕色泽。同时也要注意火候，火候过大可能使米糕外表焦黄，火候过小则可能使米糕没有熟透。
总之，想要制作出美味、白色的米糕，最重要的是选择好的米，并且制作过程中要注意清洁卫生，控制好火候和时间，同时根据需要使用适量的碱性水进行调整。