北方人做馅饼，讲究的是皮要软、要薄，馅儿要大，要做到这几点，关键在于面皮的制作，面皮符合要求了，就能做出软薄的皮，大大的馅儿饼了。
用料
中筋面粉 250克
肉糜 250克
鸡蛋 1个
香菇 5朵
洋葱 1个
麻油 1勺
皮又薄又软的大馅饼的做法
面粉，加入开水，拌匀，慢慢揉和，直到面团光滑，用保鲜袋包起来，松弛1小时以上（夏天最好放冰箱冷藏）。取出后，再次揉搓，使面团更加柔软均匀。
皮又薄又软的大馅饼的做法 步骤1
肉糜加入姜末，盐，鸡蛋，酱油，
胡椒粉，搅拌均匀，搅拌的时候，一定按照同一方向进行搅拌，不要来回搅。皮又薄又软的大馅饼的做法 步骤2
搅拌出劲道的馅儿，加入香油，拌匀皮又薄又软的大馅饼的做法 步骤3
洋葱一个，切碎待用皮又薄又软的大馅饼的做法 步骤4
香菇，切碎待用(喜欢香菇的，可以像我这样，多放些)皮又薄又软的大馅饼的做法 步骤5
将香菇碎，洋葱碎放入馅儿里，搅拌均匀，馅儿就准备好了。皮又薄又软的大馅饼的做法 步骤6
将松弛好的面分成差不多大小的面团（约40克）皮又薄又软的大馅饼的做法 步骤7
擀成很薄的面饼皮又薄又软的大馅饼的做法 步骤8
在中间放上馅儿料皮又薄又软的大馅饼的做法 步骤9
左手捏着饼的边，右手将紧挨着的饼边送到左手，捏在一起皮又薄又软的大馅饼的做法 步骤10
这样，逐渐包起来，就跟包包子一样，但不能提起来，皮太薄了，怕会裂开。皮又薄又软的大馅饼的做法 步骤11
包好了，将口上的面收起来。皮又薄又软的大馅饼的做法 步骤12
掐掉多余的面(为了做出来的饼皮更薄)皮又薄又软的大馅饼的做法 步骤13
锅里放油，加热到5分热，放入包子，小火（一定小火哦）煎一下皮又薄又软的大馅饼的做法 步骤14
再翻转过来，煎，这时，用铲子把包子压扁皮又薄又软的大馅饼的做法 步骤15
再放入下一个皮又薄又软的大馅饼的做法 步骤16
全部饼用油煎完后，加水，盖上锅盖，小火煎一会儿(约三四分钟)，待水快烧干后，打开锅盖，大火，让水快速收干，此时，下面的饼皮会逐渐变成黄色，翻转饼，让另一面也上色、酥脆，撒上点芝麻、葱花，起锅，馅儿饼就做好了。皮又薄又软的大馅饼的做法 步骤17
看上去不错吧皮又薄又软的大馅饼的做法 步骤18
做了两种馅儿，皮薄如纸。皮又薄又软的大馅饼的做法 步骤19
小贴士
1、揉面的图没有多拍，可以参见我其他的面点
2、饼皮要有韧性，松弛的时间一定要充足，在松弛的过程中，也可以取出面团再揉搓一次
3、做出来的饼皮，要软，就得用
烫面，感觉算不烫面，口感更好
4、馅儿，根据个人喜好，还可以做成牛肉、羊肉的，在和馅儿的时候，加点水，做出来的馅儿会更加水灵，但要注意水量，怕不好包，煎的时候翻转也要小心，皮太薄，容易漏。