第1个回答 2008-08-12
所谓窑鸡是鸡的一种做法，“窑”是一个动词，是把鸡放在一个烧热的小泥坑里“窑”熟的方式，说白了就是书上的叫化鸡。听说南澳那边有相当地道的窑鸡，于是一路寻去。一路走盐坝高速，一个小时左右就到了水头海鲜街，眼前一个路牌，往东山方向开去，大概7、8分钟，走到大鹏水头村大径仔果场内，就看到了一个破铁皮牌子，大大的“窑鸡”二字在夜色中招摇，口水立时流出。
不要以为就是用泥巴把整只鸡糊起来然后扔进火里那么简单，而是要把洗干净的鸡肚子里塞满红葱头，外皮擦上用生抽、五香粉、沙姜粉等调出来的酱料，然后用锡纸包裹起来，塞进烧得通红的泥窖里面，焖上个半小时，就熟了。从泥巴里挖出来，隔着锡纸就能够闻到扑鼻的香味。拍干净泥土，冒着把手烫熟的危险硬把锡纸拉扯开，脑袋嗡地一声，就被袭过来的香气击倒了。
用来窑的鸡都是走地的三黄鸡，养到将下蛋或者下过一两个蛋之后再杀，鸡味完全成熟，肉质紧致，根根纤维幼细而且有弹性，跟饲养的鸡有着天壤之别，似乎在吃两种不同的东西，根本没有办法比较。
要吃出窑鸡的美味来，绝对不能让它见铁器，也就是说不能用刀砍而要撕着吃。一