炒芹菜用过水吗

如题所述

第1个回答 2017-01-25

这个就看个人口味和需要而论了。
炒芹菜为什么要先焯水？主要是为了使芹菜经过焯水后，已基本断生。再重下锅炒就容易熟了。再有就是可以去除农药。还有些是为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。本回答被网友采纳

第2个回答 2017-01-25

不用追答

过水再炒，就又黄又软，有老，营养也没了

第3个回答 2017-01-25

开水烫一下较好

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炒芹菜要焯水吗?答：炒西芹肯定是要焯水的。西芹是可以直接生炒的，但相对来说还是焯一下再炒较好，炒前焯一下水，可大大缩短炒菜时间，还能够去除掉西芹的农药残留以及草酸物质，草酸对于人体的消化系统会产生一定的刺激作用，对于人的健康是有危害的，所以要焯水。

芹菜在炒之前需要焯水吗?答：不需要焯水。具体做法如下：主料：豆腐干200g、芹菜100g、红椒1个辅料：油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、味精适量 1、豆腐干切成条状备用。2、芹菜洗净切小段，红椒切小块，姜、蒜切片备用。3、炒锅上火，倒入食用油烧热，下姜蒜片煸香。4、放入豆腐干翻炒一会。5、放入芹菜和红椒翻炒...

芹菜是不是要过水?答：炒芹菜焯水跟不焯水都可以，看个人喜好。主料：芹菜250g。辅料：油适量、盐适量、葱适量、辣椒适量、生抽适量、水适量。素炒芹菜的做法 1、芹菜切成段，洗净备用。2、葱和辣椒准备好备用。3、锅中放油，加入葱和辣椒煸出香味。4、加入芹菜煸炒，然后加入生抽少许、盐、加少许水翻炒即可。5、成品图。

为什么炒芹菜用水焯可以保证芹菜色泽不变?答：为什么炒芹菜用水炒可以保证芹菜色泽不变？这就是焯水的作用之一啊！有些蔬菜，如油菜、西兰花、小白菜，芹菜焯水以后，颜色可以保持的比较鲜亮，但是也需要注意焯水的正确方法。第一，火力要旺，水量要足，时间要短。旺盛的火力让水一直保持沸腾状态。在沸水中短时间焯水，蔬菜中的氧化酶很快就失去活性，...

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