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为什么炒芹菜之前要先用水焯一下?
如题.
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推荐答案 2020-06-03
炒芹菜前先抄一下主要是为了使芹菜经过抄水后，已基本断生。再重下锅炒就容易熟了。另外经过抄水的芹菜怪味也不明显了，并可去掉一些苦涩味，令其口感好、味也香。
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为什么炒芹菜用水焯
可以保证芹菜色泽不变?
答：
第三，
冷水降温，焯水后的芹菜，需要用冷水降温
。不然出水后与空气中的氧气接触，易发生热氧化作用，造成营养素的损失。
炒芹菜要焯水
吗
答：
炒芹菜需要焯水，
焯水的目的是为了保证菜肴的色泽与口感，同时也更干净卫生一些
。1、先将芹菜清洗干净，去掉根部，将芹菜叶择干净，然后切成小段。五花肉切成小丁，大蒜子拍散切成蒜末，小米椒切成节备用。2、起锅烧火，锅中倒入适量的清水，水开后将芹菜下入锅中，汆烫5-8秒钟再捞出放入清水中控凉。
炒芹菜为什么要焯水
答：
其实，
焯水是为了去除芹菜的苦味和纤维质
。芹菜含有一种叫做芹菜素的物质，这种物质有一定的苦味，如果不去除，会影响芹菜的口感。而且芹菜的纤维质也比较粗糙，如果不先焯水处理，炒出来的芹菜会比较难吃。那么，具体的焯水方法是什么呢？首先，将芹菜切成适当的段，然后放入沸水中煮1-2分钟，直到芹菜变...
为什么
有时炒菜
前要
把菜
焯一下?
答：
做蔬菜前焯一下主要有二个目的：一：蔬菜生长在菜田，其中有些菜类如香菜、韭菜等，农家习惯施用粪肥，
因此菜的根茎上会污染大量致病菌(大肠杆菌、痢疾杆菌等
)，误食可发生中毒症状。因此，仅仅用水冲洗蔬菜后，看似干净了，但不能彻底除去微小的菌类。菌类都不耐高温，因此，把冲洗的蔬菜，放入沸水中...
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