凉拌菜的红油做法很讲究，学会了它，你可以拿来“拌”任何你想吃的食材。
①选用三种干辣椒二荆条，邹皮椒和子弹头，用量比例为2:2:1，将三种辣椒分别剪成段备用。
②锅烧热，加少许的菜籽油，再倒入一点带皮芝麻炒香后倒入剪好的辣椒（不同辣椒分开炒制），小火慢炒，炒至辣椒表面呈现浅浅的棕红色即可。
③将炒好的辣椒晾冷，然后将辣椒剪碎成1-2厘米段即可。将三种剪好的辣椒混合在一起，均匀分成三份。
④锅里烧油，油温烧至210°时浇淋在第一份辣椒上面；当油温降至190°左右时浇淋在第二份辣椒上面；当油温降至100°-120°时浇淋在第三份辣椒上。
⑤最后将三种辣椒混合在一起，边倒边搅，再敷上保鲜膜静置24个小时，完全凉透红油就制作完成了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2019-09-27
一、红油制作的做法：
1、炼油：先将菜籽油倒入锅中，加热到7到8层油温，油色变清。关火。
2、在将姜，葱，芹菜，放入锅中炸制出香。即可捞出。无需开火。
3、在依次放入花椒，八角，香叶，三奈，草果，香茅，桂皮，紫草，开始小火慢熬。10分钟左右即可。
4、将辣椒面倒入铁盆中，可倒少许料酒。
5、将白芝麻放入锅中小火慢炒，颜色微变即可。无需放油。
6、将熬制好的菜籽油倒入辣椒面中搅拌均匀即可，（连香料一起倒入）最好一人到油一人搅拌防止辣椒面焦糊。7、在倒上已经炒制好的白芝麻继续搅拌一下。
8、放置时可以倒上少许高度数白酒使红油味道更加香浓。
二、烹饪技巧：
油与辣椒面的比例可自己根据自己的需求调制。
第2个回答 2020-04-14
秘制红油做法，家常凉拌菜必备
第3个回答 2020-12-07
可以到专业的培训机构学习比较好比较全面。本回答被网友采纳
第4个回答 2021-01-04
红油
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