家常做法，正宗爽口炒粉怎么做

Question

如题所述

Answer 1

爽口炒粉的做法步骤

1

米粉放入沸水煮5分钟再焖5分钟。



2

准备配料。



3

煮好的米粉过凉水、沥干。



4

热锅温油，嗑入鸡蛋，用铲子划散。



5

加一勺黄豆酱（葱伴侣）与鸡蛋充分拌匀。



6

倒入米粉，用筷子划散。



7

放入蒜末。



8

加入切碎的萝卜干、盐，拌均匀。



9

关火、装盘。

Answer 2

爽口炒粉的做法
1
米粉放入沸水煮5分钟再焖5分钟。
爽口炒粉的做法
2
准备配料。
爽口炒粉的做法
3
煮好的米粉过凉水、沥干。
爽口炒粉的做法
4
热锅温油，嗑入鸡蛋，用铲子划散。
爽口炒粉的做法
5
加一勺黄豆酱（葱伴侣）与鸡蛋充分拌匀。
爽口炒粉的做法
6
倒入米粉，用筷子划散。
爽口炒粉的做法
7
放入蒜末。
爽口炒粉的做法
8
加入切碎的萝卜干、盐，拌均匀。
爽口炒粉的做法
9
关火、装盘。

Answer 3

食材用料

大蒜适量    盐适量    

黄豆酱适量    

爽口炒粉的做法

1

米粉放入沸水煮5分钟再焖5分钟。



2

准备配料。



3

煮好的米粉过凉水、沥干。



4

热锅温油，嗑入鸡蛋，用铲子划散。



5

加一勺黄豆酱（葱伴侣）与鸡蛋充分拌匀。



6

倒入米粉，用筷子划散。



7

放入蒜末。



8

加入切碎的萝卜干、盐，拌均匀。



9

关火、装盘。

Answer 4

用料  

干米粉    200g    

猪肉    若干    

包菜    若干    

辣椒或者辣椒面    适量    

胡椒粉    适量    

大蒜    两瓣    

葱    若干    

江西炒粉的做法  

干米粉必须先煮软的。
坐一锅水，烧开后加点盐，然后放入干米粉。



放入米粉后，时不时用筷子拨动一下。防止底部的米粉粘锅。煮米粉要非常注意时间，见下面的tips。



煮好以后，用自来水冲洗，让米粉彻底凉透。用筛子装凉透的米粉，或者其他可以漏水的容器。然后盖上洗后拧干的单层纱布。防止米粉表面过于干。



我的米粉大概晾了三个小时，米粉表面没有水，摸起来会粘着手。现在的米粉根根劲道，弹力十足。这样就可以炒了。



准备配菜，切丝的包菜和猪肉，辣椒，大蒜。不建议用含水份太多的蔬菜，比如白菜，容易把米粉炒成一坨。猪肉最好用生粉和胡椒粉腌制一下。



炒粉最好用不粘锅，或者不重的铁锅，因为炒粉要颠锅。
锅烧热，下油。油热后下猪肉，大蒜，辣椒。炒香后放包菜。直到包菜炒软，水分变少。此时可以放入胡椒粉和辣椒面，被油炒过的胡椒粉和辣椒面，味道更柔和，更好融入米粉。



把火调小，把菜拨到锅底，防止放上米粉之后粘锅。
放入米粉，并放入盐，糖，老抽。调料放完后，左手颠锅，右手用筷子或者锅铲辅助炒匀。



起锅前，放入葱花。出锅！