第1个回答 2018-07-19
可以吃。
北方人在冬季腌制的腊八蒜就是绿色的。而且很多人腌制蒜会追求这种绿色。在阴历腊月初八的这天泡制蒜，是北方很多地区的腊八节节日食俗。
醋蒜变绿的原因：“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色是大蒜绿色素。“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。
拓展知识：
1、腊八蒜的做法：取一个密封性好的坛子或玻璃罐，把蒜瓣剥去外衣，洗净沥干。干净的坛子内倒入适量的醋，以淹没蒜瓣为佳。然后密封后放到低温处。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿。
2、腊八蒜配饺子，是我们北方人最喜欢的搭配方式。腊八蒜里的醋可以放到小盘内沾饺子。
参考资料：腊八蒜
第2个回答 2015-11-24
变成绿色的腌大蒜是没有毒的，可以放心食用。我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋，腌制腊八蒜的习惯，腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻，更是青翠碧绿，令人食欲大开，只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因。其实，腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。经有关方面测定，蒜兰素的抗氧化能力很强。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。本回答被网友采纳
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