白酒苦不苦与发酵的升温情况有关。
入池发酵材料疏松，有骨力，这种情况是正常发酵的材料，加入糖化酶量过多，升温就会迅猛，酒水易出现苦味。若是材料粘、骨力小，加入多一点的糖化酶发酵也不是很顺畅，升温幅度不会高，酒水出现苦味的机会小。
所以只是一个糖化酶这样一个条件，不能决定白酒产量、质量、升温，它在这中间会有一定的作用。
入池发酵材料疏松，有骨力，这种情况是正常发酵的材料，加入糖化酶量过多，升温就会迅猛，酒水易出现苦味。若是材料粘、骨力小，加入多一点的糖化酶发酵也不是很顺畅，升温幅度不会高，酒水出现苦味的机会小。
所以只是一个糖化酶这样一个条件，不能决定白酒产量、质量、升温，它在这中间会有一定的作用。
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第1个回答 2015-05-10
酿造白酒时糖化酶放多一点酒是会变苦的哦。本回答被网友采纳
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