传统酿造白酒与糖化酶酵母最佳用量是多少

Question

如题所述

Answer 1

传统白酒酿造不使用糖化酶、活性干酵母。
糖化酶是用麸曲或大曲代替的。活性干酵母也是近二十年才使用的。
糖化酶使用一般在千分之1左右（10w单位），活性干酵母（每克200亿菌数）使用千分之0.5左右。