蛋炒饭放生抽还是老抽

Question

如题所述

Answer 1

蛋炒饭放生抽比较好。可以让蛋炒饭的味道更好。生抽的颜色比较淡，它的主要作用就是调味，在炒菜或制作凉菜时用的比较多。而老抽的主要作用是调色，通常在制作肉类食物时用的比较多，可以让食物看起来很有食欲。

蛋炒饭的3种方法：
分蛋法：将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，分别下锅炒制后再同米饭一起炒。这样做的缺点是麻烦，优点是能够减少蛋黄的腥味和增加鲜味。
全蛋法：将全蛋液搅拌均匀，然后倒入锅中炒制，最后再下米饭。这是最常见的蛋炒饭做法，优点是方便，缺点是容易炒不均匀。
全蛋预拌法：鸡蛋液打散后与米饭拌均，再一起倒入锅中炒制。这个方法的优点是炒出来的蛋炒饭粒粒金黄，色泽诱人，而且做法也不难。

大米成分中大约75%为糖(淀粉)，余下的25%包含有蛋白质、脂类、维生素B1、B2、钙、铁、锌和食物纤维。”大米中含的糖是多糖，是淀粉，是人体所需能量的主要来源。人的大脑唯一的能源是由碳水化合物转化而来的葡萄糖，因此每个人每天都必须进食碳水化合物的食物，光补充蛋白质或脂肪类食物无法提供大脑所需能量，也无法维持人脑的各项机能。

蛋炒饭的营养价值和功效是补充营养、安神静气。米饭里含有丰富的米精蛋白，能够满足人体所需要的氨基酸，鸡蛋里含有丰富的卵鳞酸以及蛋白质和微量元素，可以用于治疗神烦气躁等症状，但是蛋炒饭里的胆固醇含量是比较高的，一天不能多吃，也不适合高血压和高血脂的人群食用。

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Answer 2

蛋 炒饭是最方便解饿的美食，厨房小白总是分不清生抽和老抽，那么，炒蛋炒饭放生抽还是老抽
老抽
生抽
蛋炒饭
1
炒蛋炒饭放生抽还是老抽
蛋炒饭可以放生抽。
生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸，适合做粤菜或者是需要保持菜肴的原汁原味的菜式。老抽一般用来给食品配色用，吃到嘴里后有种鲜美微甜。
2
生抽和老抽的区别
1、生抽
生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。
生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。
2、老抽
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。
烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。
3
蛋炒饭加生抽的做法
锅里加油，热后，炒蛋，蛋尽量碎，翻炒几下。
倒入米饭，与蛋混合在一起炒。关键是要米最好一粒粒分开，蛋也尽量碎，不要粘糊在一起，
加香醋，加生抽，加盐。用量根据个人喜好。搞定，好ci又简单。

Answer 3

放生油，生油是调味用的，而老抽是上色用的。其实只放盐不放生油也是可以的。

扩展资料
蛋炒饭的做法
食材用料
米饭、鸡蛋黄、胡萝卜、葱

步骤
1.鸡蛋取蛋黄加少许盐打散，胡萝卜洗净、去皮切丁。

2.锅置火上少许油烧热，将胡萝卜丁炒熟盛出待用。

3.锅中留少许油烧至3成热倒入蛋液，蛋液快凝固立即倒入米饭。

4.快速翻炒使每一粒米饭裹上蛋液，调少许盐翻炒均匀。

5.炒至粒粒金黄、散开，倒入葱花、胡萝卜翻炒几下即可。

Answer 4

当然是放生抽了炒菜的时候，如果要上色用老抽老抽主要是上颜色比较深。用生抽上色，要浅一些，如果你蛋炒饭上了，老抽颜色会特别的深，看起来感觉不舒服的。

Answer 5

蛋炒饭用生抽，味道鲜美点，老抽只是上色。