1、性质不同
蛋白质从溶液中析出的现象,称为蛋白质的沉淀。蛋白质的变性(denaturation),在某些物理和化学因素作用下,其特定的空间构象被破坏,即有序的空间结构变成无序的空间结构,从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失,称为蛋白质的变性。
2、结果不同
蛋白质沉淀,破坏蛋白质分子的水化作用或者减弱分子间同性相斥作用的因子,使蛋白质在水中的溶解度降低而沉降下来转化为固体的分离方法。
蛋白质变性,蛋白质的变性不涉及一级结构的改变,蛋白质变性后,其溶解度降低、黏度增加,生物活性丧失,易被蛋白酶水解。若蛋白质变性程度较轻,去除变性因素后,有些蛋白质仍可恢复或部分恢复其原有的构象和功能,称为复性。变性的蛋白质不一定发生沉淀,在一定条件下也可以使蛋白质不变性而沉淀(如盐析)。
3、方法不同
蛋白质沉淀常用的方法有盐析、等电点沉淀、有机溶剂沉淀、生物碱试剂与某些酸(如三氯醋酸)沉淀等。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等;能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。