鱼苦胆破了。怎么去除苦味。。急。现在鱼在锅里面呢。。

如题所述

第1个回答 2020-01-25

楼主，如果你的鱼还没下锅那还有办法：
胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，因为它难溶于水，所以渗入鱼肉中的胆汁，用水是很难完全洗除的。而纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，稍等片刻再用水冲洗干净，苦味便可消除。如果胆汁污染面积较大，可把鱼放到稀碱液中浸泡片刻，然后再冲洗干净，苦味可完全消除
既然现在已经在锅里，你先放点醋试试，如果不行的话，加点糖再试试，来个
糖醋
鱼

第2个回答 2020-01-22

鱼胆弄破后怎样去除苦味
如果我们在剖鱼时不小心弄破了鱼胆，做出的鱼肉就会有苦味。
只要在胆汁污染过的鱼肉上，涂一些酒或小苏打（也可用发酵粉），使胆汁
溶解，然后再用水冲洗干净，就可把苦味冲去了。
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