烹饪鱼的时候不小心弄破苦胆，有什么办法可以补救？

Question

如题所述

Answer 1

这样也可以去除一部分腥味，另外鱼头里面一定要去除鱼的牙齿，因为牙齿一直吃草类食物，会比较腥，去除内脏以后，肚子内部有黑膜的，一定要洗干净黑膜，最后就是腌制和制作环节，腌制一般用葱姜料酒，还可以感受水中的光线和温度以及水的质量，是鱼身上比较敏感的部位，水中的土腥味会直接附着在鱼腥线里，吃的时候抽掉它可以减少腥味儿，草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显容易取出，而海鱼的鱼腥线则没有淡水鱼那么明显。

可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉著有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。做菜的前提就是要保证食材的新鲜，买鱼一定要买鲜活的，处理鱼的时候一定要去除鱼肚子里黑色的膜，这个膜，味道发苦，而且还特别腥，不懂的人就不会去除，所以这也是导致鱼腥的一个原因。

在炖鱼汤之前，可以先把处理好的鱼在锅中双面煎一下，这样不仅可以有效的去除鱼的腥味，并且炖出来的汤也会白白的；如果想和鱼汤 鱼腥的话 可以放入少量料酒，还可以加入一瓶纯牛奶，记好是纯牛奶，酸奶，什么都不行！！那样做出来的汤奶白的，非常好看味道鲜美，、。

杀鱼一定把鱼鳃掏干净，鱼肚子里的黑膜去干净，鱼牙、鱼腥线去掉，烧鱼前用料酒，葱姜水腌制一下，烧鱼时用葱姜爆锅加料酒去腥，把鱼用油炸一下在烧也可去腥，烧的时候加入适量的醋也可去腥鱼类含有一种称为氧化三甲胺的化学物质。这种物质本身是无味，鱼死去后，体内的细菌就开始将氧化三甲胺分解成氨的衍生物。其气味很难闻。

Answer 2

苦胆破了应该立刻用水清洗。然后放入葱，姜，料酒进行腌制，即可取出苦胆的苦味。

Answer 3

你煮鱼之前可以把它的苦胆先拿出来扔掉，避免此类事情的发生就好了，或者加水，稀释掉苦胆破裂带来的苦味，这样吃起来没那么大的味道。

Answer 4

杀鱼时如果鱼胆破了，用清水洗上一千遍也是无济于事的，但只需要用一点点纯碱就可以轻松解决问题。要把鱼用清水冲洗干净，尤其是被胆汁染黄的地方一定要洗白，然后用少许纯碱涂抹鱼的全身，稍等一会再次冲洗干净就可以了。

Answer 5

可以把弄上苦胆的鱼肉刮下来扔掉，剩余的鱼肉还可以继续烹饪，这样也不会特别的苦。